Lõpetage brunch magusa nooti peal, viilutades selle rikkaliku babka-inspireeritud keerleva leiva pätsiks. Piiratud taigna rikastamisel munade ja piimaga saadakse kord küpsetatud ülihelline puru, kuid mitte enne, kui sellest saab kaneeli-täpilise šokolaaditäidise lõuend. Et veenduda, kas täidis on infundeeritud igasse padja sisse, tuleb see enne punutise panemist punuda ja seejärel küpsetada.
Loe täielikku retsepti pärast videot. ettevalmistamine: kokku 40 minutit: 5 tundi 15 minutit Saagis: teeb ühe 9-tollise 5-tollise pätsi
Koostis
Taigen 3 1/3 tassi pleegitamata leivajahu, lisaks veel tolmutamiseks
- 2/3 tassi täispiima
- 1/4 tassi granuleeritud suhkrut
- 1 1/2 tl koššersoola
- 2 1/4 teelusikatäit aktiivset kuiva pärmi (mitte kiire tõus; üks 1/4-unte ümbrik)
- 5 supilusikatäit soolamata võid, sulatatud, lisaks veel harjamiseks
- 1 suur muna, toatemperatuur, lisaks 1 munavalge
Täitke 5 supilusikatäit soola, pehmendatud
- 1/2 tassi pakitud tumepruuni suhkrut
- 1 spl Hollandi protsessi kakaopulbrit
- 1 spl jahvatatud kaneeli
- 2 1/2 untsi mõru-magusat šokolaadi, peeneks hakitud (1/2 tassi)
- 2. samm Suures kausis vahustage kokku ülejäänud 3 tassi jahu, granuleeritud suhkrut, soola ja pärmi. Tehke segu keskel olev kaev. Lisage keedetud piima-jahu segu, järelejäänud 1/3 tassi piima, sulatatud võid ja terve muna hästi; sega, kuni moodustub tainas.
- 3. samm Kandke see kergelt jahuga kaetud tööpinnale ja sõtkuge, kuni tainas on ühtlane ja elastne ning kergel pressimisel taastub 8–10 minutit. Viige võiga pintseldatud kaussi, muutes taigna katteks. Kata kileümbrisega ja lase tõusta, kuni maht kahekordistub, 45 minutit kuni 1 tund; või külmkapis kuni 1 päev ja soojendage toatemperatuurini enne väljavoolu.
- 4. samm Täitmine: Kuumutage ahi temperatuurini 375 ° F. Pintseldage tavaline 9-tollise kuni 5-tollise pätsiga pann võiga. Sega või, fariinsuhkur, kakao ja kaneel omavahel ühtlaseks.
-
5. samm
Torka taigen alla. Kergelt jahuga kaetud tööpinnal rulli tainas lahti 12–16-tollise ristkülikuni. Levitage pruuni-suhkru segu ühtlaselt taigna peale, jättes äärtele 1/2-tollise piiri. Piserdage ühtlaselt šokolaadiga. Alustades ühest lühikesest otsast, rullige tainas tihedaks palgiks, pigistades otsad kinni ja õmblege pärast rullimist tihendamiseks. Alustades 1 tolli palgi ühest otsast, lõika taigen vertikaalselt kogu vastasküljest vertikaalselt läbi (tainas tuleks kinnitada ainult ühest otsast).
- 6. samm Keerake kaks taignaosa 5 korda väljapoole, siis punuge kokku, alustades kinnitatud otsast, pigistades otsad tihendamiseks kokku. Suruge punutis kätega veidi kokku umbes 9 tolli; viige ettevalmistatud pannile. Kata kate ja lase kerkida, kuni maht on kahekordistunud (tainas peaks tõusma umbes 1 tolli üle panni ääre), umbes 45 minutit. Vahusta munavalge 1 tl veega; pintselda taina peal.
- 7. samm Küpseta 45–50 minutit, kuni leib on paisunud ja pealt pealt pruun (kui liiga kiiresti pruunistub, telgi fooliumiga). Lase pannil traaditahvlil 20 minutit jahtuda. Eemaldage leib ettevaatlikult pannilt ja laske täielikult jahtuda, umbes 2 tundi. Viiluta ja serveeri.
Juhised
Juhiste kontroll-leht 1. samm
Tainas: Vahusta väikeses kastrulis kokku 1/3 tassi leivajahu, 1/3 tassi piima ja 1/4 tassi vett kuni sujuvaks. Keeda keskmisel-madalal kuumusel, vahustades sageli, kuni pisut paksenenud, kuid siiski valatav (sellel peaks olema ühtlane puding), 2–3 minutit. Viige väikesesse kaussi; laske jahtuda kuni puudutamiseni, kuid mitte enam kuumaks, umbes 10 minutit.
Cooki märkmed
Seda leiba saab kõige paremini kätte päeval, mil seda küpsetate, kuid võite lasta sellel täielikult jahtuda, tihedalt kilemähisesse mähkida ja hoida toatemperatuuril kuni kolm päeva.