See traditsioonilise itaalia puntarelle-salati keerdus annab sidruni-anšoovise kastmesse keeratud kapparitest täiendava vürtsika umami maitse. Kreemjas avokaado ning raseeritud apteegitilli ja selleri paelad teevad ka laheda kameose.
Lennart Weibull ettevalmistus: 30 minutit kokku: 50 minutit Portsjonid: 4
Koostis
Koostisosa kontrollnimekiri 6 spl ekstra neitsioliiviõli
- 1 (1-tolline) viil maamees leiba, koorik eemaldatud, peeneks hakitud
- 2 supilusikatäit peeneks riivitud Parmigiano-Reggiano
- Koššersool ja värskelt jahvatatud pipar
- 1 väike küüslauguküüs, hakitud
- 4 õlis pakitud anšoovisefileed, tükeldatud
- 1 tl peeneks riivitud sidrunikoor, lisaks 3 spl värsket mahla
- 2 spl kappari, jämedalt hakitud
- 2 tassi raseeritud apteegitilli (alates 1 pirnist)
- 2 tassi raseeritud sellerit (3 varrest)
- Hammustatud suurusega tükkideks rebitud 4 tassi kibedat maitserohelist, näiteks võilill, eskarool või nende segu
- 1 avokaado, kooritud, tükeldatud ja neljandik
- 2. samm Puru raske noa lameda küljega küüslauk ja anšoovised peeneks pastaks. Kuumutage ülejäänud 1/4 tassi õli pannil keskmisel temperatuuril; lisage anšoovise segu ja keetke umbes 1 minut kuni soojaks ja lõhnavaks. Viige kaussi; vahusta sidrunikoor ja -mahl ning kapparid. Maitsesta kergelt soola ja pipraga; lase täielikult jahtuda.
- 3. samm Toss kaste apteegitilli ja selleriga. Voldi rohelised ja maitsesta soola ja pipraga. Koorisalat 4 taldrikul; pealt riivsaia ja avokaadoga. Serveeri kohe.
Juhised
Juhiste kontroll-leht 1. samm
Kuumutage 2 supilusikatäit õli väikeses keedukannis keskmisel temperatuuril. Lisage leiba ja keetke, segades sageli, kuni kuldne ja krõbe, 4–6 minutit. Nõrutage paberrätikud, seejärel viige väikesesse kaussi. Segage juust; maitsesta soola ja pipraga. Pühkige pannike puhtaks.
Cooki märkmed
Endiiv, sigur ja isegi imiku lehtkapsas on selles salatis maitsvad alternatiivid eskarole ja võilillele. Mandoliini kasutamine eeltöötlemisel teeb selleri ja apteegitilli raseerimisega kiireks.