Võite arvata, et tardunud apelsinid on parim partner rikkaliku pardi rinna jaoks - kuni proovite peet, st. Siin karamelliseeritakse nad magususe saamiseks, seejärel viskatakse sisse greibisegmentidega (teravama hambumusega tsitruselised). Lõpetage värskendus ereda ürdikastmega, mis tuleb otse teie lõikelauale.
Lennart Weibull ettevalmistus: 35 minutit kokku: 1 tund 20 minutit Portsjonid: 4
Koostis
Koostisosa kontrollnimekiri 1 nael punapeet (umbes 2 keskmist)
- 1 nael kuldpeet (umbes 2 keskmist)
- 2 spl ekstra neitsioliiviõli, lisaks veel tilgutamiseks
- Koššersool ja värskelt jahvatatud pipar
- 2 keskmist greibi, näiteks rubiinpunane ja oroblanco
- 1 pomelo
- 1 väga väike küüslauguküüs
- 1 tass pakitud värskeid petersellilehti, piparmündilehti või nende segu
- 1 spl koriandri seemneid, röstitud
- 2 kondita pardi rinnapoolt (kokku 1 1/4 naela), kuivatatud
- Serveerimiseks 1/2 tassi segatud lillat mikrokreemi, nagu redis, punane shiso ja amarant
- 2. samm Vahepeal eemaldage terava noaga greibist ja pomelost koorid ja valge säsi. Töötades mahlade saamiseks väikese kausi kohal, lõigake segmentide eemaldamiseks ettevaatlikult membraanide vahel. Pigista membraanidest mahl kaussi.
- 3. samm Kasutades raske noa tasast külge, pastata küüslauk peeneks lõikelauaks peeneks 1/4 tl soolaga. Haki petersell ja koriandri seemned ning ühenda küüslaugu seguga lõikelaual; maitsesta pipraga.
- 4. samm Terava noa abil lööge pardi rinnad, lõigates läbi rasva, kuid mitte liha, 1/2-tollise intervalliga, et luua risthaaval muster. Maitsesta mõlemad pooled soola ja pipraga ning lase 10 minutit seista. Asetage pardi rinnad külma, ahjukindlasse ja mitte naha külge kleepuvasse pannile, naha külg all. Keetke keskmisel kuumusel umbes 10 minutit, kuni nahk on kuldne ja karge.
-
5. samm
Pöörake pardi rinnad, lusikaga rasv ära (reserveerige muuks otstarbeks; vt koka märkust) ja pange ahju nahapoolega üles. Röstige, kuni pardi paksemasse ossa sisestatud termomeeter registreerib 2–4 minutit temperatuuril 135 ° F. Üleviimine ürdisegusse lõikelaual; lase seista.
- 6. samm Viska peet, greibid ja pomelo 2 spl reserveeritud sidrunimahla ja tilguti õli; maitsesta soola ja pipraga. Maitsetaimede peal viilutage part, lastes tilgaketel kastmega kokku seguneda. Viige suhkrupeedi-greibisalat ja part taldrikule; lusikaga ürdikaste üle kõige, puista peale mikrokreemid ja serveeri.
Juhised
Juhiste kontroll-leht 1. samm
Kuumuta ahi temperatuurini 425 ° F. Koorige peet ja viilutage 3/4-tolli paksusteks kiiludeks. Toss õliga; maitsesta soola ja pipraga. Asetage peet pärgamendiga vooderdatud ääristatud küpsetusplaadile; kata küpsetusplaat pärgamendiga vooderdatud fooliumiga. Röstige, kuni peet on õrnad ja ühelt poolt kuldpruunid, 40–45 minutit. Katkesta, keera ja jätka röstimist, kuni teisel küljel on kuldpruun, veel 5–10 minutit.
Cooki märkmed
Sulatatud pardirasva on maitsestatud köögiviljadega enne röstimist ja see muudab maitsvaks praetud riisi. Kurna see läbi peene silmaga sõela ja hoia külmkapis kuni ühe nädala jooksul või külmuta kuni 3 kuud.