Filipiinidel inspireeritud maitsevõru, mis sarnaneb adoga, koos tugeva äädika, sojakastme, suhkru ja küüslaugu kombinatsiooniga, mis toimib nii marinaadina kui ka hautatud kastmena. Kui kana on õrn ja kaste on läikiva konsistentsiga, omandab see magushapu maitse, mida on mõnusalt maitsestada kaussi kookosriisi ja aurutatud baby bok choy-ga.
Marcus Nilsson ettevalmistus: 10 minutit kokku: 3 tundi Portsjonid: 4
Koostis
Koostisosa kontrollnimekiri 1 1/2 tassi riisiäädikat (maitsestamata)
- 1/2 tassi vähendatud naatriumisisaldusega sojakastet
- 1 spl turbinado või helepruuni suhkrut
- 3 loorberilehte
- 1 pea küüslauk, nelk kooritud ja purustatud
- Värskelt jahvatatud pipar
- 8 tükki kondiga, naha peal olevad kana reied ja trummipulgad (kokku umbes 3 naela)
- 2 supilusikatäit taimeõli
- 2. samm Eemaldage kana (reserveerides marinaadi) ja kuivatage paberrätikutega. Kuumutage õli suures Hollandi ahjus keskmisel temperatuuril. Lisage pool kana ja keetke kuni kuldpruunini, 3–5 minutit. Pöörake ja pruunistage teisi külgi veel umbes 2 minutit; viige plaadile ja korrake ülejäänud kanaga.
- 3. samm Pange kogu kana ja kogunenud mahlad tagasi Hollandi ahju; lisage reserveeritud marinaad, veendudes, et vedelik tuleb kana külje poolelt (peate võib-olla selle pesitsema). Kuumutage keema kõrgel tulel, vähendage seejärel kuumust madalale, katke ja keetke 20–25 minutit, kuni kana on läbi küpsenud ja õrn. Viige kana puhtale taldrikule. Rasva koorige lusikaga vedelikust ja visake loorberilehed ära. Tõstke kuumus keskmisele kõrgele ja vähendage vedelikku kuni siirupiseni (teil peaks olema umbes 1 tass). Lusikas kaste kana kohal ja serveeri.
Juhised
Juhiste kontroll-leht 1. samm
Ühendage kausis äädikas, sojakaste, suhkur, loorberilehed, küüslauk ja 1 tl pipart; lisage kana ja vispeldage kuni marinaadiga kaetud. Kata kauss ja jahuta vähemalt 2 tundi kuni üleöö.
Cooki märkmed
Marinaad paneb kana 2. etapis tavalisest kiiremini pruunistuma, nii et jälgige seda ja vähendage kuumust ja ajakava vastavalt vajadusele.