Röstitud linnuliha ja maalähedase täidise nautimiseks pole vaja oodata tänupühad. Maitsva õhtusöögi jaoks küpsetage sõltumata aastaajast lõhestatud kondiga kanarind selleri, sibula, küüslaugu, rebenenud ciabatta ja viinamarjade voodil. Kokkamise ajal asetsevad mahlad lihast saiasegule, hoides keskosa niiskena, samal ajal kui tobe pind küpseb nagu krutoon.
Marcus Nilssoni ettevalmistus: 20 minutit kokku: 2 tundi Portsjonid: 4
Koostis
Koostisosa kontrollnimekiri 2 jaotatud kondiga nahaga kana rinnad (igaüks umbes 12 untsi)
- Koššersool ja värskelt jahvatatud pipar
- 1/2 päts ciabattat (8 untsi), rebenenud 1/2-tollisteks tükkideks
- 1/4 tassi ekstra neitsioliiviõli
- 1 sibul, peeneks hakitud
- 2 sellerivart, õhukeselt viilutatud
- 2 küüslauguküünt, hakitud
- 1/4 tassi kuiva valget veini, näiteks Sauvignon Blanc
- 12 untsi viinamarju, varrega, välja arvatud üks väike kobar
- 3/4 tassi madala naatriumisisaldusega kana puljongit
- 1/4 tassi pluss 1 spl hakitud värsket peterselli
- 2. samm Kuumuta ahi 450 kraadini keskele püstoliga. Lase kana seista katmata toatemperatuuril 30 minutit. Viige leib kaussi. Kuumutage 3 supilusikatäit õli suures ahjukindlas keeduklaasis keskmisel kohal; Lisage sibul, seller ja küüslauk ning keetke segades 6–8 minutit, kuni sibul on poolläbipaistev. Segage veini; küpseta kuni pooleks vähenemiseni, 2–3 minutit. Lisage viinamarju; keetke segades, kuni nahad hakkavad lõhestama, 2–3 minutit. Maitsesta soola ja pipraga.
-
3. samm
Viige viinamarjasegu leivaga kaussi. Lisage puljong ja 1/4 tassi peterselli; viska, kuni kombineeritakse. Maitsesta soola ja pipraga. Pange segu pannile tagasi, hoides viinamarjasorti peal; lisa kana. Nirista kana ja täidise pind järelejäänud 1 spl õliga. Röstige, kuni kana on kuldne ja paksemasse ossa (ilma luudeta) sisestatud termomeeter registreerib 160 kraadi, 40–45 minutit. Viige kana taldrikule; puista järelejäänud 1 spl peterselliga. Tagastage täidis ahju; küpseta, kuni pealmine on krõbe, veel 10–12 minutit. Viiluta kana ja serveeri täidisega.
Juhised
Juhiste kontroll-leht 1. samm
Maitsesta kana heldelt soola ja pipraga; külmkapis, kaetud, üleöö. Korjake leib ühe kihina ääristatud küpsetusplaadile. Lase kuivada toatemperatuuril katmata öö läbi.
Cooki märkmed
Kui kiiresti leiba kuivatada, küpsetage rebenenud tükke ääristatud küpsetusplaadil 300 kraadi juures umbes 30 minutit. Kana soola soolamine üleöö tagab ühtlaselt maitsestatud, mahlase liha. Kui teil on aega vaja, võite kana päeval maitsestada ja lasta tund aega toatemperatuuril seista.