Kas midagi on paremat kui dekadentlik kartuligratiin? Jah: kartuligretiin spargli ja prosciuttoga. Kitsejuustu magus, rohune alatoon ja terav Pecorino Romano komplitseerivad seda külgsuunas keeratud õhtusöögi rooga kaunilt ja kogu perekond nõuab sekundit.
Con Poulos
Koostis
Koostisosa kontrollnimekiri 2 tassi jämedat värsket leivapuru (3 suurtest viiludest maalähedast leiba)
- 4 tl ekstra neitsioliiviõli
- Koššersool ja värskelt jahvatatud pipar
- 1 väike kobar spargel (umbes 12 untsi), kärbitud
- 4 keskmist valget või punast kooritud kartulit (umbes 1 1/2 naela), kooritud ja tükeldatud 1/2-tollisteks viiludeks
- 2 supilusikatäit soolamata võid
- 3 supilusikatäit pleegitamata universaalset jahu
- 1 1/4 tassi täispiima
- 4 untsi värsket kitsejuustu, murenenud
- 1/4 tassi riivitud Pecorino Romano (1 unts), lisaks veel serveerimiseks
- 6 õhukest viilu prosciutto
- Murulaugu õied serveerimiseks (valikuline)
- 2. samm Tõstke ahju temperatuur 475 kraadini. Viige suur pot soolatud vett keemiseni; lisa spargel. Pange keema ja keetke 30–60 sekundit kuni pehme pakkumiseni. Viige plaadile. Lisage potti kartulid; küpseta kuni pehme pakkumiseni, 8–10 minutit. Äravool. Asetage kartulid 8,1 / 2-tolli-suuruse 1/2-tollise või 2-neljase (umbes 1 1/2 tolli sügavusele) küpsetusvormi põhja.
- 3. samm Sulata või keskmisel kuumusel kastrulis. Lisage jahu; küpseta umbes 30 sekundit, kuni sellel on kergelt pähkline aroom. Järk-järgult (tükkide vältimiseks) vahustage piimas. Pange segu keema ja keetke, vahustades, kuni pisut paksenenud, umbes 1 minut. Eemaldage kuumusest; lisa mõlemad juustud ja vahusta kuni sulamiseni. Maitsesta soola ja pipraga.
-
4. samm
Vala pool kastet kartulite peale. Järgige prosciutto ja pool sparglist. Nirista järelejäänud kastmega. Kõige peale ülejäänud spargel, seejärel leivapuru. (Nõusid saab selle ajani valmistada ja õhukindlas anumas kuni 1 päev jahutada; küpsetusajale lisage 10 minutit.) Küpsetage, kuni servad hakkavad mullitama, 10–12 minutit. Lase veidi jahtuda; serveeri, puista peale rohkem pecorino- ja murulauguõisi.
Juhised
Juhiste kontroll-leht 1. samm
Kuumuta ahi temperatuurini 425 kraadi. Viska õli sisse saiapuru; maitsesta soola ja pipraga. Asetage ääristatud küpsetusplaadile ja röstige umbes 5 minutit, kuni see on krõbe ja alles hakkab pruunistuma.