Kas teile meeldib haruldane praad? Proovige siis tuunikala tataki. Selle valmistamine on surnud ja selle katmine seesamiseemnetega enne keetmist annab välisküljele rahuliku krõmpsuvuse.
Ryan Liebe ettevalmistus: 20 minutit kokku: 30 minutit Portsjonid: 4
Koostis
Koostisosa kontrollnimekiri 2 tl taimeõli, lisaks veel praadimiseks
- 2 untsi šalotti (2 keskmist), õhukeselt viiludeks lõigatud (2/3 tassi)
- Koššeri sool ja jämedalt jahvatatud pipar
- 1 kilo kollast tuunikala praad (umbes 1 tolli paks)
- 2 spl seesamiseemneid
- 2 tl redutseeritud naatriumiga sojakastet
- 1 spl riisiäädikat
- 2 tl hakitud värsket ingverit (1/2-tollisest tükist)
- 1/3 tassi õhukeselt viilutatud shiso lehti (saadaval Aasia toidukaupades ja mõnede põllumeeste turgudel)
- Bonito helbed (valikuline) ja helves meresool, näiteks Jacobsen, serveerimiseks
- 2. samm Praetud šalottsibul: Kuumutage 1/2 tolli õli väikeses keedukannis keskmisel kohal; kinnitage pannile sügava rasvaga termomeeter. Kui õli hõiseb ja jõuab 320 kraadini, lisage ettevaatlikult pool šalottsibulaid. Keetke kahvliga aeg-ajalt segades, kuni šalottsibul on lihtsalt kuldne ja mullid lakkavad kiiresti nende ümber moodustuma, 2–3 minutit. (Jahutamisel muutuvad nad tumenevaks ja krõbedaks; ärge laske õlis tumeneda, sest need muutuvad mõrkjaks.) Pange paberrätikutele, maitsestage soolaga ja laske seista kuni jahe ja krõbe. Korda ülejäänud šalottsibulaga.
- 3. samm Tuunikala puhul: patsutage kala kuivaks. Kombineerige väikeses kausis 1 tl koššersoola, 1/2 tl pipart ja seesamiseemneid. Puista segu ühtlaselt kala peale, patsutades sõrmedega, et see kleepuks; lase seista 5 minutit.
-
4. samm
Kuumutage raske põhjaga panni (eelistatavalt malmist) keskmiselt kõrgel, kuni 2–3 minutit on ilmnenud väga kuum ja suitsunäidised. Lisage tuunikala ja keetke segamata kujul, kuni põhi on kuldpruun ja vabastab kergelt pannilt ning kala on umbes 1/4 tolli ülespoole, umbes 1 minut, läbipaistmatu. Pöörake kala ja küpseta teisel küljel veel umbes 1 minut. Üleviimine lõikelauale; lase paar minutit seista.
- 5. samm Vahepeal vahusta vinaigreti jaoks kokku sojakaste, äädikas, õli ja ingver. Tükeldage kala väikesteks 1/4-tollisteks tükkideks. Kaunistage taldrikul jagamiseks või 4 eraldi salatitaldrikule. Serveerimiseks nirista vinaigrette ühtlaselt kala peale ja puista peale shiso, šalottsibulit, peetot ja helvesoola.
Juhised
Juhiste kontroll-leht 1. samm
Praetud šalottsibul: Kuumutage 1/2 tolli õli väikeses keedukannis keskmisel kohal; kinnitage pannile sügava rasvaga termomeeter. Kui õli hõiseb ja jõuab 320 kraadini, lisage ettevaatlikult pool šalottsibulaid. Keetke kahvliga aeg-ajalt segades, kuni šalottsibul on lihtsalt kuldne ja mullid lakkavad kiiresti nende ümber moodustuma, 2–3 minutit. (Jahutamisel muutuvad nad tumenevaks ja krõbedaks; ärge laske õlis tumeneda, sest need muutuvad mõrkjaks.) Pange paberrätikutele, maitsestage soolaga ja laske seista kuni jahe ja krõbe. Korda ülejäänud šalottsibulaga.
Cooki märkmed
Kuivatatud, kääritatud ja suitsutatud tuunikaladest valmistatud Bonito helbed on saadaval Whole Foods Marketsis, Aasia toidupoodides või amazon.com.