Kaera ja toorjuustu ootamatu sidumine lisab selle Vahemerest inspireeritud vabakujulise hapukoore koorikule maitset ja tekstuuri. See on täidetud kustutatava segu mullase Šveitsi mangoldi ja kreemja ricottaga.
Mike Krautteri saagikus: teeb ühe 11-tollise tordi
Koostis
Koorige 1 tass pleegitamata universaalset jahu
- 1/2 tassi vanaaegseid kaerahelbeid
- 1 tl koššersoola
- 1 tikk (1/2 tassi) külma soolamata võid, lõigake väikesteks tükkideks
- 3 untsi toorjuustu
- 1 suur munakollane
Täitke 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
- 12 untsi Šveitsi mangoldi, varred eraldatakse ja viilutatakse 1/4-tollisteks tükkideks
- 1 suur sibul, viilutatud 1/4 tolli paksuseks
- Koššersool ja värskelt jahvatatud pipar
- 3 spl palsamiäädikat
- 2 spl kuldseid rosinaid
- 3 anšoovisefileed, jämedalt hakitud (valikuline)
- 2 spl värsket tüümiani lehte
- 6 untsi ricotta, toatemperatuur
- 1/4 tassi peeneks riivitud Parmigiano-Reggiano
- 3 supilusikatäit rasket koort
- 1/2 tl värskelt riivitud muskaatpähklit
- 1 suur munakollane
- 2. samm Keerake tainas välja kilemähisega ja tasandage kettaks; mähkige plastikust. Külmkapis vähemalt 1 tund või üleöö.
-
3. samm
Täitmine:
Kuumutage suures keedukannis keskmisel kohal 1 spl õli. Lisage mangoldi varred, sibul ja näputäis soola. Keetke segades, kuni varred on pehmed ja kergelt pruunid, 8–10 minutit. Lisage äädikat ja keetke segades umbes 2 minutit, kuni vedelik on peaaegu aurustunud. Maitsesta soola ja pipraga. Sega hulka rosinad. Viige segu mittereaktiivsesse kaussi.
-
4. samm
Kuumutage ülejäänud 1 supilusikatäis õli samas keedukannis keskmisel ja kõrgel. Lisage anšoovised, kui kasutate; keetke, segades sageli, 1 minut. Sega hulka tüümian. Lisage mangoldi lehti ja keetke umbes 1 minut kuni kergelt närbunud. Maitsesta soola ja pipraga.
- 5. samm Klopi seguga kaussi, millele on lisatud mõla, kinnitage mõlemad juustud 2 supilusikatäie kreemiga kuni ühtlaseks, umbes 1 minut. Segage muskaatpähkel; maitsesta soola ja pipraga.
- 6. samm Kuumuta ahi temperatuurini 375 kraadi. Rullige tainas suurele pärgamendilehele 1/8-tollise paksuseni, läbimõõduga umbes 15 tolli. Asetage sibulasegu ühtlaselt tainale, jättes 3-tollise piiri. Laota ricotta segu sibulasegule; ülemine koos mangoldi seguga. Voldi taigna servad üle ja suru tihendamiseks õrnalt alla. Viige hapukas (ikka pärgamendil) küpsetusplaadile. Külmkapis 15 minutit.
- 7. samm Vahusta väikeses kausis kokku munakollane ja järelejäänud 1 spl koort. Pintselda lahtine tainas munapesuga. Küpseta, kuni koorik on kuldne, 40–45 minutit. Serveeri soojas või toatemperatuuril.
Juhised
Juhiste kontroll-leht 1. samm
Koorik:
Pulseerige jahu, kaer ja sool köögikombainis ühendamiseks. Lisage võid, toorjuustu ja munakollast; pulseerige, kuni tainas lihtsalt hoiab kokku, 15 kuni 20 sekundit.