Mitte teie vanaema babka! Selle klassikalise magusa leiva keerdumisega kaasneb helde toorjuustu täidis igas hammustuses. Retsept pärineb New Yorgi kuulsate leivaküpsetajate peakontori peakokalt Edan Leshnickilt.
Mike Krautteri saagikus: teeb 3 leiba
Koostis
Taigen 3/4 tassi täispiima
- 3 supilusikatäit värsket pärmi
- 2 1/4 tassi pleegitamata universaalset jahu, sõelutud
- 2 1/4 tassi koogi- või kondiitritooteid
- 2 suurt muna, toatemperatuur
- 1/2 tassi granuleeritud suhkrut
- 1/2 tl puhast vaniljeekstrakti
- 1/2 tl koššersoola
- 8 1/2 supilusikatäit soolamata võid, kuubikuteks lõigatud, toatemperatuuril
Või pakend 2 pulka (1 tass) pluss 5 supilusikatäit külma soolamata võid
Pleegitamata universaalne jahu tolmutamiseks
Täidis 1 tass toorjuustu, toatemperatuur
- 1/4 tassi pluss 1 spl ricotta, toatemperatuuril, kurnatud
- 1 suur muna, kergelt pekstud
- 1 vaniljeuba, tükeldatud ja seemned kraapitud
- Riivitud koor 1/2 sidrunist
- 1/2 tassi pluss 1 supilusikatäis kondiitrite suhkrut
- 1 1/2 tl maisitärklist
Streusel 1/2 pulga (4 supilusikatäit) soolamata võid, toatemperatuuril, lõigake kuubikuteks
- 5 supilusikatäit granuleeritud suhkrut
- 3/4 tassi pluss 1 supilusikatäis pleegitamata universaalset jahu
Koostisosa kontroll-leht Taimeõlist keedusprei
- Kondiitrite suhkur tolmutamiseks
- 2. samm Või pakend: asetage või kahe pärgamenditüki või kileümbrise vahele. Vahustage tihvti abil õrnalt, kuni või on kergelt pehmenenud, seejärel rullige 9-kuni 7-tolliseks ristkülikuks. Mähkige plastikust lõdvalt; külmkapis vähemalt 2 tundi.
-
3. samm
Kergelt jahuga kaetud pinnal rulli tainas 18–9-tolliseks ristkülikuks, mille lühike külg on paralleelne tööpinna servaga. Asetage jahutatud või pakend taina ülemisele osale. Voldi taina alumine pool võiga üleni, et see täielikult kataks, ja vajuta tugevalt, et või ja tainas omavahel kleepuks. Näpistage servad tihendamiseks. Rullige tainas veel kord 24-7-tolliseks ristkülikuks. Voldi taina üla- ja alaosa keskpunkti poole, kuni need kokku saavad. Voldi põhi ülevalt pooleks, et katta ülemine pool, pööra taignapakki 90 kraadi ja rulli tainas 28-x-7-tollise ristkülikuni välja. Korda voltimist. Mähi tainas plasti; 1 tund külmkapis või hilisemaks kasutamiseks sügavkülmas.
- 4. samm Täitmine: Vahustage aeru kinnitusega segisti kausis aeglaselt toorjuustu, kuni see on pehmenenud. Vahusta ricottas, kuni need on lihtsalt kokku segatud (ära üle pinguta). Lisage pool muna (jääge pool muna pesemiseks), vanilliseemned, sidrunikoor, kondiitrisuhkur ja maisitärklis; peksid, kuni kombineeritakse. Külmkapis 1 tund.
- 5. samm Streusel: segage keskmises kausis või ja suhkur. Segage jahu, kuni moodustuvad suured tükid. Kate; külmkapis 1 tund.
-
6. samm
Pihustage kolm 8-kordset 2/4-tollist 1/2-tollist leivapanni keeduspreiga. Rullige tainas 27-tollise kuni 9-tollise ristkülikuks. Jagage kuueks 13 1/2-kaupa-3-tolliseks ristkülikuks. Viige täidis kondiitrikotti ja torge üks kuuendik täidisest iga ristküliku keskelt allapoole, jättes 1-tollise piiri igast küljest. Tõmmake tainaservad üles ja näpistage täidise sulgemiseks. Asetage kaks täidetud taignaosa, õmblusega allapoole, tööpinnale, moodustades X-i. Töötades X-i keskelt, keerake otsad kokku. Pange ettevalmistatud pannile, õmbluse pool allapoole. Korda protsessi ülejäänud tainaga.
- 7. samm Kuumuta ahi 350 kraadini. Katke pannid kergelt köögirätikuga. Lase soojas kohas kerkida, kuni suurus on peaaegu kahekordistunud, 2 kuni 2 1/2 tundi. (Tainas peaks jõudma lihtsalt panni servani.) Pintselda tainas ettevaatlikult munapesuga. Jagage streusel veerisuurusteks tükkideks ja puistake õrnalt saiakeste vahel, jagades võrdselt. Küpseta, kuni koorik on kindel ja kuldpruun, 50 minutit kuni 1 tund. Pange pannid raamiraamile; lase 10 minutit jahtuda. Pöörake pätsid alustele; lase täielikult jahtuda. Kondiitrite suhkruga kergelt tolm.
Juhised
Juhiste kontroll-leht 1. samm
Taigen: Vahusta taignakonksuga segistis kausis kokku piim, pärm, jahu, munad, suhkur, vanill, sool ja või, vaiksel kiirusel, kuni need on hästi ühendatud. Kandke tainas tööpinnale ja moodustage umbes 8-tollise (umbes 1 tolli) ristkülikuna. Mähkida pärgamendis; külmkapis vähemalt 2 tundi ja kuni 1 päev.