Klassikaline gruusia roog, see rikkalik leib on nagu pizza ja fondüü ristand. Võite seda serveerida viilutatuna või traditsiooniliseks muuta ja jätke terveks - laske külalistel tükk kohevat koorikut maha rebida ja kasta eggisse, juustu hästi.
Bryan Gardneri ettevalmistamine: kokku 35 minutit: 2 tundi 55 minutit Saagis: teenib 4.-6. Teeb 2 leiba
Koostis
Taigen 2/3 tassi sooja veega (110 kraadi)
- 1/2 tl aktiivset kuivpärmi (mitte kiire tõusu)
- 1 3/4 tassi pleegitamata universaalset jahu, lisaks veel tolmutamiseks
- 1 1/2 tl koššersoola
- 1 tl suhkrut
- Extra virgin oliiviõli kausi jaoks
Täites 8 untsi fetat, murenenud ja patsutatud kuivaks (umbes 2 tassi)
- 8 untsi madala niiskusega mozzarella, hakitud (umbes 2 tassi)
- 1 suur munavalge, lisaks 2 suurt munakollast
- 1 supilusikatäis soolamata võid, harjamiseks, pluss 2 supilusikatäit toatemperatuuril, tükeldatud
- Helbe meresool ja värskelt jahvatatud pipar
- 2. samm Täitmine: Kuumutage ahi 500 kraadini, pizzakivi või küpsetusplaadiga vooderdatud keskele püstik. Jaga tainas pooleks. Asetage pool tainast kergelt jahutatud 8–13-tollisele pärgamendilehele. Rulli umbes 7 x 12-tolliseks ovaalseks. Sega omavahel feta ja mozzarella. Pakkige pool juustu segu ovaalse keskele, jättes 1-tollise piiri. Voldi taigna servad üle juustuseguga; näpistage otsad kokku ja keerake paadi kuju saamiseks. Korda seda ülejäänud poole taigna ja juustudega.
-
3. samm
Vahusta väikeses kausis kahvliga munavalge. Pintselda üle koorikutega. Libistage leivad (ikka pärgamendilehtedel) kivile. Küpsetage, kuni juustud on sulanud ja koorikud on hästi pruunistunud, 16 kuni 20 minutit. Tilgutage iga leiva keskele 1 munakollane. Küpseta, kuni see on lihtsalt läbi soojenenud, umbes 1 minut. Eemaldage leivad ahjust suure lameda spaatliga ja viige traadiriiulile. Pintselda koorikud sulavõiga ja jaga ülejäänud 2 spl toatemperatuuril võid täidiste vahel; lase sulada. Piserdage helvesoola soola ja pipraga. Lase veidi jahtuda; teenima.
Juhised
Juhiste kontroll-leht 1. samm
Tainas: ühendage kausis vesi ja pärm; lase seista kuni vahune, umbes 5 minutit. Lisage jahu, soola ja suhkrut; segage, kuni moodustub räpane tainas. Viige kergelt jahuga pinnale; sõtku jahutatud kätega kuni 5 minutit siledaks, elastseks ja kleepuvaks, kuid mitte enam kleepuvaks. Viige õliga harjatud keskmisse kaussi, muutes taigna ühtlaseks. Kata kileümbrisega ja lase seista soojas, tuuletõmbuseta kohas, kuni maht kahekordistub, 1 1/2 kuni 3 tundi; või külmkapis, kuni maht on kahekordistunud, vähemalt 12 tundi ja kuni 3 päeva (enne kasutamist soojendage toatemperatuurini, 1–2 tundi).