Mõelge sellele magustoidule kui prantsuse juustukoogile: helbevõine võivõi pastörisee täidetakse rikkaliku talupojajuustu ja creme fraiche seguga, mis muutub pärast ahjus pööramist tuhmiks ja kuldseks.
Mike Krautteri portsjonid: 10
Koostis
Pate Brisee 2 1/2 tassi pleegitamata universaalset jahu, lisaks veel tolmutamiseks
- 1 tl koššersoola
- 1 tl suhkrut
- 2 pulka (1 tass) külma soolamata võid, lõigatud väikesteks tükkideks
- 1/4 kuni 1/2 tassi jäävett
Täites 1 1/3 tassi suhkrut
- 1 supilusikatäis pluss 1 tl pleegitamata universaalset jahu
- 2 1/3 tassi (18 untsi) farmer juustu, toatemperatuur
- 2/3 tassi creme fraiche, toatemperatuur
- 1 suur munakollane, lisaks 4 suurt munavalget, toatemperatuur
- Hunnikus 1/4 tl koššersoola
- 1 1/2 tl puhast vaniljeekstrakti
- 1 supilusikatäis pluss 1 tl sulamata võid, sulatatud
- 2. samm Kergelt jahuga kaetud pinnal rulli üks tainas ketas 12-tolliseks ümmarguseks. Mahuta tainas eemaldatava põhjaga 1/2-tollise ja 2-tollise ümara kujuga ümara koogivormi pannile, surudes taina kuni panni ääreni. Külmutage kuni umbes 1 tund.
-
3. samm
Kuumuta ahi 375 kraadini, keskele püstitades. Asetage pann ääristatud küpsetusplaadile. Line tainas pärgamendiga, surudes selle nurkadesse ja servadesse; täitke kuivatatud ubade või riisiga. Küpseta, kuni servad on kuldsed, umbes 30 minutit. Eemaldage pärgament ja oad või riis. Jätkake küpsetamist, kuni koorik on hele kuldpruun, umbes 10 minutit veel. Pange leht traatraami ja laske täielikult jahtuda.
-
4. samm
Täitmine:
Alandage ahju temperatuur 350 kraadini. Vahusta keskmises kausis kokku 1 tass suhkrut ja jahu. Teises keskmises kausis vahustage farmer juust, creme fraiche, munakollane, sool ja vanilje; puulusika abil segage või ja suhkru segu.
- 5. samm Vahustage vispliga kinnitatud segisti kausis munavalged keskmise kiirusega kuni vahuks. Suurendage kiirust keskmiseni ja lisage järk-järgult järelejäänud 1/3 tassi suhkrut. Jätkake peksmist, kuni moodustuvad keskmiselt läikivad piigid, umbes 4 minutit. Voldi pooled munavalged juustu segusse heledaks, siis voldi ülejäänud munavalged kokku.
-
6. samm
Viige täidis hapukooresse. Küpseta 45–55 minutit, kuni täidis on täpselt seadistatud (see peaks väga kergelt loksutades vaevu võnksuma). Lehe ülekandmine raamiraamile; lase jahtuda 1 tund. Tartut saab kõige paremini serveerida veidi soojana, kuid võib serveerida ka toatemperatuuril.
Juhised
Juhiste kontroll-leht 1. samm
Pate Brisee:
Pulseerige jahu, suhkur ja sool köögikombainis kuni ühendamiseni. Lisage võid; pulseeri, kuni segu meenutab jämedat jahu. Masina töötamise ajal lisage aeglane ja ühtlane vool 1/4 tassi jäävett, kuni tainas kokku hoiab. Testimiseks pigistage väike kogus kokku; kui see on mure, lisage vähehaaval kuni 1/4 tassi rohkem jäävett. Ärge töödelge kauem kui 30 sekundit. Jagage tainas pooleks; lamedamaks ketasteks. Mähi igaüks plastist; külmkapis vähemalt 1 tund ja kuni 2 päeva, või sügavkülmas kuni 3 kuud; enne kasutamist sulatage üleöö külmkapis.