Poest ostetud õunavõi tõmbab nendes imekaunites hommikukookides kahekordse koormuse: see laotatakse tainale enne rullimist ning hautatakse pruuni suhkru ja võiga kleepuva-magusa glasuuri jaoks. Tervelt hajutatud röstitud pekanipähklid ja kuivatatud sõstrad lisavad just paraja koguse tekstuuri.
Lennart Weibull ettevalmistus: 50 minutit kokku: 13 tundi 35 minutit Saagis: teeb 12.
Koostis
Kausi ja nõude jaoks taignaks 6 supilusikatäit soolamata soola, sulatatud ja lisaks veel toatemperatuuril
- 1 keskmine russet-kartul (8 untsi), kooritud ja tükeldatud 1-tollisteks tükkideks (1 1/4 tassi)
- 1 tass täispiima
- 2 1/4 tl aktiivset kuiva pärmi (mitte kiire tõusu; üks terve 1/4-untsine ümbrik)
- 2/3 tassi granuleeritud suhkrut
- 1 suur muna
- 3 1/2 tassi leivajahu, lisaks veel tolmutamiseks
- 1 1/2 tl koššersoola
Täitke 3 supilusikatäit soola, toatemperatuur
- 3 spl õunavõi, näiteks Red Jacket Orchards
- 2/3 tassi pakitud helepruuni suhkrut
- 1 tl jahvatatud kaneeli
- Näputäis koššersoola
- 1 tass hakitud röstitud pekanipähkleid
- 1/2 tassi kuivatatud sõstraid või hakitud rosinaid
Glasuuri 3/4 tassi pakitud helepruun suhkur
- 4 supilusikatäit soolamata võid
- 2. samm Kuumutage piima seni, kuni see on puudutanud (termomeetril 110 kraadi). Viige segisti kaussi; lisa pärm. Lasta seista kuni vaht, umbes 5 minutit. Segage võid, granuleeritud suhkrut, kartulit, muna, jahu ja soola, kuni moodustub räpane tainas. Asetage kauss taigna-konksu kinnitusega segistile; segage segu keskmisel ja madalal kiirusel, kraapides külgi ja eemaldades taina paar korda konksust, kuni see on pehme ja painduv, umbes 15 minutit. Viige kergelt jahuga pinnale; sõtku palli. Viige võiga kaussi (tainas on väga pehme) ja katke kilemähisega. (Taignat saab sel ajal katta ja jahutada kuni 2 päeva). Lase soojas kohas kerkida, kuni peaaegu kahekordistub, 1 tund ja 10 minutit, kuni 1 1/2 tundi. Pintselda kaks 8-tollist koogipanni võiga; kõrvale panema.
-
3. samm
Täidis: segage kaussi või ja õuna või. Teises kausis ühendage fariinsuhkur, kaneel ja sool. Taigna mulgustamiseks; viige kergelt jahuga pinnale. Rullige ristkülikuks, mille suurus on 18–18-tolline. Jaotage või seguga ühtlaselt, jättes 1/2-tollise piiri kaugele pikale servale; kõige peale pruuni-suhkru segu, pekanipähklid ja sõstrad. Alustades kõige lähedasemast pikast servast, rullige tainas endast tiheda tarretise rullvormi. Kandke õmblusega allapoole pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaadile ja jahutage umbes 30 minutit kuni kindlalt. Kärbige otsad ja lõigake seejärel rullitud haruga risti risti kaheteistkümneks 1/2-tolli paksuseks ümaraks. Asetage ettevalmistatud pannidesse lõigatud küljed ülespoole; katta kilemähisega. Külmkapis vähemalt 8 tundi või üleöö.
- 4. samm Kuumuta ahi 350 kraadini. Eemaldage rullid külmkapist ja asetage sooja kohta, kuni suurus on peaaegu kahekordistunud, umbes 1 1/2 tundi. Eemaldage plastik ja küpseta, kuni pealt on pruunistunud ja sisestatud termomeeter registreerib umbes 210 kraadi, 30–35 minutit. Lase pannil traaditahvlil jahtuda 10 minutit.
- 5. samm Glasuur: kuumutage samal ajal keskmisel kohal kastrulis pruun suhkur, või, õunavõi ja 1 spl vett, kuni keedetakse; küpseta 1 minut. Nirista üle rullide; laske jahtuda vähemalt 20 minutit. Serveeri.
Juhised
Juhiste kontroll-leht 1. samm
Tainas: pintselda suur kauss võiga; kõrvale panema. Pange kartul väikesesse potti vette ja laske keema tõusta. Keetke kahvli-pakkumiseni 10–12 minutit; äravool. Laske kahvliga läbi rikkam või puder kuni ühtlaseks (2/3 tassi saamiseks); lase veidi jahtuda.
Cooki märkmed
Rulle saab valmistada, viilutada ja külmutada kuni 3 kuud ette. Külmutage need 3. sammu lõpus oma tihedalt plastikust mähitud küpsetusnõus. Kui olete jätkamiseks valmis, sulatage need enne 4. sammu jätkamist külmkapis.