Selles elegantses buche de noelis harjatakse käsnkook espresso siirupiga, täidetakse karamelliga ja vahatatakse seitsmeminutise härmatisega. Viimistluse huvides on lumivalge välispind köögis oleva taskulambi abil briljantne, et luua vapustav faux-boisi efekt.
Ryan Liebe ettevalmistamine: 1 tund kokku: 10 tundi 25 minutit Saagis: Teenib 8-10
Koostis
Kooki 1/4 tassi saflooriõli, lisaks veel harjamiseks
- 1 1/4 tassi koogijahu (ei teki ise kerkivat)
- 1/2 tl koššersoola
- 1 1/4 tl küpsetuspulbrit
- 1/3 tassi kuuma vett
- 3/4 tassi granuleeritud suhkrut
- 5 suurt muna, eraldatud, toatemperatuuril
- 1 tl puhast vaniljeekstrakti
- Näputäis koort tatart
- Kondiitrite suhkur tolmutamiseks
Siirup 1/4 tassi granuleeritud suhkrut
1 spl lahustuvat espressopulbrit
Täites 6 spl granuleeritud suhkrut
- 1/4 tl koššersoola
- 1 1/2 tassi rasket koort
Kuumuta 2 suurt munavalget
- 2/3 tassi granuleeritud suhkrut
- 1/2 tl kreemi tatart
- 2 supilusikatäit kerget maisisiirupit
- 1/4 tassi külma vett
-
2. samm
Kook:
Klopi omavahel kokku jahu, sool ja küpsetuspulber. Suures kuumuskindlas kausis vahustage kuuma veega 1/2 tassi granuleeritud suhkrut, kuni see on lahustunud. Vahusta õlis, seejärel munakollased ja vanilje ühtlaseks. Vahusta jahusegu suhkrusegusse kuni segamiseni. Vahusta vahukulbiga segistis munavalged keskmisel-madalal kiirusel vahustamiseni. Lisage hambakivi koor, suurendage kiirust keskmiseni ja jätkake peksmist, kuni moodustuvad pehmed piigid. Järk-järgult lisage järelejäänud 1/4 tassi granuleeritud suhkrut; jätkake peksmist, kuni moodustuvad jäigad, läikivad piigid. Segage kolmandik munavalgetest taignasse. Voldi ettevaatlikult ülejäänud munavalged alles, kuni valgeid triipe ei jää. Lehele ülekandmine; jaotada spaatliga ühtlaselt servadele.
-
3. samm
Küpsetage, kuni kahvatukuldne ja servadest eemale tõmbunud, ning ülemise vedrud kergelt puudutatuna tagasi, 17–19 minutit. Lase traaditahvlil 5 minutit jahtuda. Vahepeal tolmutage hellalt kondiitrite suhkruga köögirätikut. Pöörake kook rätiku peale, eemaldage pärgament ja tolmutage heldelt koos rohkema kondiitrite suhkruga. Alustades ühest lühikesest otsast, keerake kook rätikus üles. Lase täielikult jahtuda, umbes 1 tund.
-
4. samm
Siirup:
Vahepeal viige väikeses kastrulis granuleeritud suhkur ja 3 supilusikatäit vett keemiseni, segades kuni lahustumiseni. Eemaldage kuumusest; vahusta espressopulbris kuni lahustumiseni (segu vahustub). Pange kuumakindlasse kaussi ja jahutage umbes 30 minutit kuni külma.
-
5. samm
Täitmine:
Vahepeal valmistage jääveevann. Kastrulis ühendage granuleeritud suhkur, 1 supilusikatäis vett ja soola. Kate; keetke keskmisel kuumusel paar korda keerutades, kuni keemiseni ja suhkur on lahustunud, umbes 5 minutit. Katke lahti ja jätkake segamist, segamata, kuni segu muutub veel kollaseks merevaigukollaseks, veel 3–5 minutit. Eemaldage tulelt. Lisage kreemi ettevaatlikult aeglases ühtlases voolus (see mullitab ja pritsub). Naase keskmisele kuumusele; keetke segades kuni ühtlaseks. Viige kaussi jäävee vannis; laske paar tundi segades seista, kuni umbes 30 minutit on külmas. Eemaldage vannist; vispeldada jäikade piikide juurde.
- 6. samm Rulli kook lahti. Pühkige jääksuhkur ülevalt, seejärel pühkige ühtlaselt espresso siirupiga. Kloppige täidisega ja jagage ühtlaselt nihutatud spaatliga, jättes 1/2-tollise piiri. Alustades ühest lühikesest otsast, keerake kook üles (ilma rätikuta). Mähi koogirull rätikusse ja tõsta ahjuplaadile, õmblusega allapoole, et säilitada silindriline kuju. Külmkapis, kuni täidis on saavutatud, vähemalt 8 tundi ja kuni 1 päev.
-
7. samm
Kuorrutus:
Tõsta kastrulis 2 tolli vett keskmisel kuumusel keema. Kombineerige suures kuumakindlas kausis munavalged, granuleeritud suhkur, hambakivi koor, maisisiirup ja vesi. Viige kauss pannile (ärge laske põhja puutuda). Vahusta suurel kiirusel, kuni umbes 5 minutit moodustuvad jäigad piigid. Eemaldage kauss tulelt; jätkake peksmist kõrgel, kuni segu pole enam puudutanud, veel umbes 5 minutit.
-
8. samm
Eemaldage koogirull rätikust; viige koogiplaadile. Levitage hõõrdumist ühtlaselt ülaosa ja külgedega. (Külmunud koogi võib enne viilutamist ja serveerimist kuni 3 tundi jahutada, katmata.) Lainetage köögitaskulamp lühiajaliselt kuumutamisel kuni kohati kuldpruunini. Tükelda kook ümarateks osadeks; teenima.
Juhised
Juhiste kontroll-leht 1. samm
Kuumuta ahi 350 kraadini. Pintseldage 13 x 18-tollise äärisega küpsetusplaat õliga. Joone põhi pärgamendiga; harjaga pärgament õliga.