Meile meeldib see, kuidas kiirpott või keeduplaat reklaamib siidist ja luust luust tekstuuri, mis on väärt vingeid lõikeid nagu lühikesed ribid. Siin on ribid paaritud inspireeritud koostisosade kombinatsiooniga (miso pasta, koriandri seemned ja aprikoosid) roogiks, mis on lihtne - kuid piisavalt meeldejääv erilistel puhkudel. See retsept on ilmunud meie kokaraamatus "Martha Stewarti survepliit" (Clarkson Potter).
Marcus Nilsson Saak: Teenib 6.-8
Koostis
Koostisosa kontrollnimekiri 4 naela kondiga veiseliha lühikesed ribid
- Koššersool ja värskelt jahvatatud pipar
- 4 küüslauguküünt, purustatud
- 1/4 tassi pleegitamata universaalset jahu
- 1 tass marsala või fino šerrit
- 1 tass hakitud kuivatatud aprikoose
- 1/3 tassi valget miso
- 1 spl koriandri seemneid
- Serveerimiseks 2 tükki, diagonaalil õhukeselt viilutatud
- Serveerimiseks kooritud värske ingver, õhukeselt viilutatud riivsaiadesse (valikuline)
-
2. samm
Pliidiplaat: kinnitage kaas. Kuumutage keskmisel-kõrgel kuumusel kõrge rõhk; rõhu hoidmiseks vähendage kuumust ja keetke 60 minutit. Eemaldage kuumusest, vabastage kiiresti rõhk, seejärel eemaldage kaas.
Elektriline: kinnitage kaas. Seadke pliit käsitsi 60 minutile ja laske sellel rõhuni jõuda. Kui aeg on käes, lülitage seade välja, vabastage kiiresti rõhk ja eemaldage kaas.
- 3. samm Laske ribidel seista vedelas 10 minutit. Viige serveerimisvaagenile. Lusikas kaste liha peale, lisage viilutatud scallionide ja ingveriga (kui kasutate) ja serveerige.
Juhised
Juhiste kontroll-leht 1. samm
Kuumutage 6–8-kvartrine keeduplaat üle keskmise kõrge või seadke elektriline keeduplaat keetma. Maitsesta lühikesed ribid 1 tl soola ja 1/2 tl pipraga. Töötades partiidena, lisage ribid, rasv külg allapoole ja keetke, kuni kõik küljed on pruunistunud, 8–10 minutit; ülekandmine taldrikule. Valage kõik keeduplaat, välja arvatud 2 supilusikatäit rasva. Lisage küüslauk ja jahu, segades kuni lõhnav, 1 kuni 2 minutit. Sega hulka marsala, põhivarud, aprikoosid, miso, koriandri seemned, 1 tl soola ja 1/2 tl pipart. Pange ribid tagasi koos pliidiplaadiga ja kogunenud mahlad.
Cooki märkmed
Kondita ribid võtavad veidi kauem aega kui luudeta ribid, kuid eelistame nende maitset.
Serveeri kartulipüree või riisiga.