Maisikapsad lisatakse kiirpoti või keeduplaadi juurde samal ajal kui riis, moodustades puljongi, mis infundeerib risoto võrreldamatu maisimaitsega. Maisituumad segatakse lõpus koos kahe teise suvisel tipptasemel koostisosaga: basiiliku ja kirsstomatitega. See retsept on ilmunud meie kokaraamatus "Martha Stewarti survepliit" (Clarkson Potter).
Marcus Nilsson Saak: Teenib 6.-8
Koostis
Koostisosa kontrollnimekiri 2 supilusikatäit soolamata võid
- 1 keskmine sibul, peeneks hakitud
- 1 küüslauguküüs, purustatud
- Koššersool ja värskelt jahvatatud pipar
- 1 1/2 tassi arborio riisi
- 1/2 tassi kuiva valget veini, näiteks Sauvignon Blanc
- 2 1/4 tassi värsket maisi tuuma (alates 3 kõrvast), munakoogid reserveeritud
- 1 pint kirsstomati, pooleks või neljaks, kui see on suur
- 2 untsi Parmigiano- Reggiano, peeneks riivitud (1/2 tassi), pluss veel, raseeritud, serveerimiseks
- Serveerimiseks värske basiilik
-
2. samm
Pliidiplaat: kinnitage kaas. Kuumutage keskmisel-kõrgel kuumusel kõrge rõhk; vähendage kuumust rõhu hoidmiseks ja keetke 5 minutit al dente või 6 minutit täielikult keedetud riisi. Eemaldage kuumus ja vabastage kiiresti rõhk (katke õhuava puhta köögirätikuga lõdvalt), seejärel eemaldage kaas.
Elektriline: kinnitage kaas. Seadke pliit käsitsi al dente jaoks 6 minutiks või täielikult keedetud riisi jaoks 7 minutiks ja laske sellel rõhuni jõuda. Kui aeg on käes, lülitage välja ja vabastage rõhk kiiresti (katke õhuava puhta köögirätikuga lõdvalt), eemaldage kaas.
- 3. samm Eemaldage maisipulgad survepliidilt; ära visata. Sega omavahel maisituumad, tomatid ja riivjuust; maitsesta soola ja pipraga. Top raseeritud juustu ja basiilikuga; serveeri kohe.
Juhised
Juhiste kontroll-leht 1. samm
Sulatage või 6–8-kvartrises pliidiplaadil keskmisel-kõrgel kuumusel või keedetud elektrilises pliidis. Lisage sibul, küüslauk ja 1 tl soola; keetke aeg-ajalt segades kuni kuldne ja pehmenenud, umbes 6 minutit. Lisage riis ja segage segu umbes 1 minut. Lisage vein ja keetke segades umbes 1 minut kuni segu peaaegu imendub. Lisage 1 kvarts vett ja reserveeritud munakoored.