See sobib suurepäraselt rahvahulga toitmiseks. See keerutatud kondiitritooted ühendab pärmitaignast vastupandamatu täidise pruuni või, fariinsuhkru ja kaneeliga, mis kõik on küpsetatud koos hiiglaslikul koogipannil.
Mike Krautteri saagikus: teeb ühe 14-tollise saia
Koostis
Tainas 1 ümbrik (1/4 untsi) aktiivset kuiva pärmi (mitte kiire tõusu, 2 1/4 teelusikatäit)
- 1 tass sooja piima (110 kraadi)
- 1 vaniljeuba, seemned kraapitud
- 4 1/2 tassi, lisaks 2 supilusikatäit pleegitamata üldjahu (1 1/4 naela), lisaks veel tolmutamiseks
- 1/2 tassi granuleeritud suhkrut
- 1 spl koššersoola
- 4 pulka (2 tassi) soolamata võid, toatemperatuuril, lõigatud supilusikatäis, lisaks veel pannil
- 2 suurt muna, lisaks 1 suur munakollane
Täitke 2 pulga (1 tass) soolamata võid, lõigake tükkideks
- 1 tass helepruuni suhkrut
- 1 tl jahvatatud kaneeli
- Näputäis koššersoola
- 1 suur muna, kergelt pekstud
- 2. samm Keerake tainas kergelt jahuga kaetud pinnale, veendudes, et kausi põhjas oleks veel lahtisi tükke. Sõtkuge õrnalt ühtlaseks palliks, umbes 30 sekundit. Mähi tihedalt plastist; külmkapis vähemalt 2 tundi ja kuni üleöö.
- 3. samm Mõlaga kinnitatud segisti kausis pekske kokku ülejäänud 3 1/2 pulki võid ja 2 supilusikatäit jahu. Vormige segu kileümbrise tükiks 12-tollise kuni 10-tolliseks ristkülikuks. Külmkapis 15 minutit või kuni 1 päev. Kergelt jahuga kaetud pinnal rulli tainas 18–10-tolliseks ristkülikuks, mille paksus on pisut üle 1/4 tolli, hoides nurgad võimalikult ruudukujulised. Eemaldage liigne jahu kuiva saia pintsliga. Eemaldage või segu külmkapist ja laske toatemperatuuril seista, kuni see on sama konsistentsiga kui tainas. Lühema küljega enda poole asetage võisegu üle kahe kolmandiku tainast. Pöörake libisemata kolmas kohale nagu ärikiri, millele järgneb järelejäänud kolmandik. See sulgub võiga.
-
4. samm
Rullige tainas uuesti 18 x 10-tolliseks ristkülikuks, seejärel voldige see vastavalt eelpool kirjeldatule kolmandikuks; külmkapis 1 tund. See lõpetab esimese kolme pöörde. Korrake valtsimist ja voltimist veel kaks korda, jahutades pöörde vahel vähemalt 1 tunni. Aidake teil meeles pidada, kui palju pöördeid on lõpule viidud, märkige tainas iga järgneva järel: tehke ühe pöörde jaoks esimene märk, teise jaoks kaks ja kolmanda jaoks kolm.
- 5. samm Mähi tihedalt plastikusse ja jahuta vähemalt 4 tundi kuni öö läbi. Taigna võib ka külmutada, tihedalt kilesse mähkida kuni 2 nädalat (enne kasutamist sulatada külmkapis üleöö).
- 6. samm Täidis: sulata väikeses kastrulis või keskmisel kuumusel või. Jätkake keetmist, pidevalt segades, kuni sügav kuldpruun, umbes 11 minutit. Viige kohe suurde kuumakindlasse kaussi ja laske jahtuda toatemperatuurini, umbes 10 minutit. Sega hulka fariinsuhkur, kaneel ja sool.
-
7. samm
Või 14-tolline ümar koogipann. Kergelt jahuga pinnale rullige tainas 20–16-tolliseks ristkülikuks. Levitage täidis taina alumisele osale, jättes 1/2-tollise ääre. Voldi taina ülemine pool täidise kohale, surudes servad tihendamiseks. Lõika taigen pitsaketta või terava noa abil pikuti kuueks võrdseks ribaks. Rullige ribadeks S-kujuline vorm ja asetage pannil ringi. Katke lahtiselt kilemähisega ja asetage see soojasse kohta kuni 45% kuni 1 tunnini, kuni see on pundunud ja õhku täis.
- 8. samm Kuumuta ahi temperatuurini 375 kraadi. Pintselda taina ülaosa ja servad munapesuga. Küpsetage kuni kuldpruunini, kindlalt puudutamiseni ja keskele sisestatud kiirloetava termomeetri näit on 205 kraadi, 35–40 minutit. Lase pannil 5 minutit jahtuda. Jookse noaga panni servadest lahti lõdvestamiseks, seejärel keerake traadiriiulile ümber. Pöörake tagurpidi teisele rackile nii, et ülemine külg oleks ülespoole; lase täielikult jahtuda. Kondiitritooteid pakutakse kõige paremini samal päeval.
Juhised
Juhiste kontroll-leht 1. samm
Tainas: piserdage väikeses kausis piima üle pärmi; segage kuni lahustumiseni. Lase istuda kuni vahuta, umbes 5 minutit. Sega hulka vanilliseemned. Segage taigna-konksu kinnitusega segisti kausis aeglaselt kiirusel 4 1/2 tassi jahu, granuleeritud suhkrut, soola ja 1/2 võid, kuni või on segatud ja segu meenutab jämedat jahu, 3.-4. minutit. Lisage pärmi segu; sega, kuni tainas lihtsalt kokku tuleb. Lisage munad ja munakollane; segage kuni segamiseni 2–3 minutit (ärge segage üle).