Kui kalkunisisene täidis ei jõua linnu valmistamise ajaks 165 kraadini, asetage see küpsetusnõusse ja küpsetage, kuni see saab.
Martyn Thompsoni ettevalmistamine: 1 tund kokku: 3 tundi 45 minutit Portsjonid: 12
Koostis
Türgi 1 1/4 tassi õunasiidrit, eelistatult filtreerimata
- 1/4 tassi musta lõnga melass
- 1 kalkun (14 kuni 16 naela), toatemperatuuril, kuivatatud
- Jäme sool ja värskelt jahvatatud pipar
- 3 supilusikatäit soolamata võid, toatemperatuur
- 3/4 tassi madala naatriumisisaldusega kanapuljongit, lisaks veel vastavalt vajadusele
Täidiseks 2 spl soolatud võid, lisaks veel küpsetusnõule
- 1 keskmine sibul, tükeldatud (1 1/2 tassi)
- 2 sellerivart, jämedalt hakitud (3/4 tassi)
- 1 Granny Smith õun, südamikuga ja tükeldatud 1/2-tollisteks tükkideks (1 1/2 tassi)
- 4 küüslauguküünt, hakitud (2 supilusikatäit)
- Jäme sool ja värskelt jahvatatud pipar
- 1/2 tassi kuiva valget veini
- 1 suur rukkileib, lõigatud 1-tollisteks tükkideks ja kergelt röstitud (12 tassi)
- 1 tass röstitud ja jämedalt hakitud kreeka pähkleid
- 1/2 tassi kergelt pakitud jämedalt hakitud värsket lehtlehte peterselli
- 2 tassi madala naatriumisisaldusega kana puljongit
- 2 suurt muna, kergelt pekstud
Kastmeks 1/2 tassi kuiva valget veini
- 2 3/4 tassi madala naatriumisisaldusega kana puljongit
- 2 spl universaalset jahu
- 2 supilusikatäit soolamata võid
- Terved õunad ja pirnid ning apteegitilli frondid serveerimiseks (valikuline)
- 2. samm Täidis: samal ajal sulatage või suures keedukannis üle keskmise kõrge. Lisage sibul, seller, õun ja küüslauk; maitsesta 1 tl soola ja 1/4 tl pipraga. Keetke aeg-ajalt segades, kuni sibul on poolläbipaistev, umbes 3 minutit. Lisage veini; keeta keemiseni ja keeda, kuni see on poole võrra vähenenud, umbes 2 minutit. Viige segu suurde kaussi; viska koos leiva, kreeka pähklite, peterselli ja 1 tassi puljongiga, kuni need on ühendatud. Voldi munadesse.
- 3. samm Pakkige pool täidisest kergelt kalkunite keha- ja kaelaõõnsustesse. Viska järelejäänud täidis järelejäänud 1 tassi puljongiga; viige kergelt võiga 2-neljase küpsetusnõusse ja katke pärgamendiga vooderdatud fooliumiga. Seo kalkuni jalad nööriga kinni. Viige üle rackiga varustatud röstimispannile. Vala pannile puljong ja järelejäänud 3/4 tassi siidrit.
-
4. samm
Rösti kalkunit 30 minutit. Vähendage kuumust temperatuurini 350 kraadi. Pintselda kalkun mõne siidri-melassi glasuuriga. Jätkake röstimist, harjades iga 20 minuti järel rohkema glasuuriga, kuni termomeeter sisestatakse reie kõige paksemasse ossa (luust vältides) ja täitematerjaliks registritesse 165 kraadi, 1 tund, 30 minutit kuni 2 tundi, sõltuvalt linnu suurusest. (Lisage vajadusel rohkem puljongit, et panni põhi ei kõrbeks.) Viige kalkun nikerduslauale. Lase seista 30 minutit.
- 5. samm Vahepeal küpsetage lisatäidis küpsetusnõus 15 minutit. Klopi lahti ja jätka küpsetamist, kuni pealispind on krõbe ja täppidena kuldpruun, umbes 15 minutit rohkem.
- 6. samm Kaste: eemaldage rack röstimispannilt; koorige suure lusikaga pannilt tilkunud liigne rasv. Kuumutage pann üle kahe keskmise põleti. Lisage vein ja laske keema, kraapides pannil puust lusikaga pruunistatud tükid. Lisage 2 1/2 tassi puljongit; naase keema. Klopi kokku ülejäänud 1/4 tassi puljongit ja jahu väikeses kausis. Vala aeglaselt pannile jahu segu pidevalt vahustades, kuni kastme pakseneb veidi, umbes 2 minutit. Eemaldage kuumusest; segage võid kuni segamiseni. Kurna kastmes läbi peene silmaga sõela; ülekandmine haudepaati.
- 7. samm Eemaldage nöörid kalkunilt ja viige vaagnale. Kaunista õunte, pirnide ja apteegitilliga. Nikerdage kalkunit ja serveerige koos täidise ja kastmega.
Juhised
Juhiste kontroll-leht 1. samm
Türgi: Kuumuta ahi 450 kraadini alumisel kolmandikul. Keetke 1/2 tassi siidrit väikeses kastrulis, kuni see on poole võrra vähenenud, umbes 5 minutit. Eemaldage kuumusest; sega melass kuni segamiseni. Maitsesta kalkuni keha- ja kaelaõõnesid soola ja pipraga. Hõõru võid ühtlaselt nahale; maitsesta soola ja pipraga. Lase seista 30 minutit.