Magusad ja õrnad kuldmaitsvad õunad segunevad selles traditsioonilises Austria magustoidus kaneeli, rosinate ja kreeka pähklitega. Martha ja Nick Malgieri tegid selle retsepti Martha Bakesi episoodis 503.
Bryan Gardneri portsjonid: 12
Koostis
Koostisosa kontrollnimekiri 2 kilo kuldseid maitsvaid õunu, kooritud, pooleks lõigatud, täidisega ja õhukeselt viilutatud
- 1/2 tassi suhkrut
- 1 tl jahvatatud kaneeli
- 1/2 tassi rosinaid
- 3/4 tassi jämedalt hakitud kreeka pähkleid
- 8 supilusikatäit (1 tikk) soolamata võid, jagatud
- 1/2 tassi kuiva riivsai
- Universaalne jahu tolmutamiseks
- Strudeli tainas
- Taimeõli harjamiseks
- Kondiitrite suhkur viimistlemiseks
- Serveerimiseks kergelt magustatud vahukoor
- 2. samm Sulatage väikesel pruunistatud pannil 5 supilusikatäit võid ja lisage riivsai. Keeda keskmisel-madalal kuumusel, segades sageli, kuni röstitud ja kuldpruun, umbes 5 minutit. Pange jahtumiseks kõrvale. Pühkige pann puhtaks ja sulatage järelejäänud 3 supilusikatäit võid; pane jahtuma.
- 3. samm Kuumutage ahi temperatuurini 400 kraadi, asetades ahju keskele. Vooderdage suur äärega küpsetusplaat kahekordse paksusega pärgamendipaberiga.
- 4. samm Pange tööpinnale suur puhas riie või leht (vähemalt 3 jalga pikk ja lai) ning puistake hästi jahu sisse. Eemaldage strudelitainas kausist, ilma et see iseenda peale kokku voltiks, ja asetage see tööpinna keskele. Taigna lapimiseks kasutage peopesasid. Tolmutage tainas kergelt jahu abil ja rullige seda igas suunas, samuti rullige üle servade, muutes selle võimalikult õhukeseks. Pintseldage kogu pind kergelt õliga.
-
5. samm
Libistage mõlemad käed kergelt kõverdatud peopesadega allapoole, taigna alla keskele. Hoides seda asendit, tõstke tainas oma sõrmenukkidega riide küljest lahti ja alustage selle venitamist keskelt servadele, kuni see on liiga suur, et seda hõlpsalt oma kätega sirutada. Asetage tainas ettevaatlikult riidele tagasi, levitades seda kortsude või voldide tasandamiseks. Alustades uuesti keskelt, jätkake taigna sirutamist kõigis suundades, säilitades ristkülikukujulise kuju, kuni tainas on peaaegu poolläbipaistev kõikjal, välja arvatud servad, mis peaksid olema paksemad. Kui tainas rebeneb venitades; saate kõik augud mõne üleliigse venitatud taignaga lappida.
- 6. samm Kui tainas on venitatud, laske 10 minutit kuivada.
- 7. samm Trimmige pitsaketta või köögikääride abil kõik paksud servad, kuni tainas on umbes 24–30 tolli. 24-tollise servaga enda poole hajutage riivsaiad 12-tolli-4-tollisele taigna ristkülikule, mille keskpunkt on 24 tolli küljest umbes 3 tolli, nii et 16-tolline täidise külg on paralleelne taigna 24-tollise küljega.. Piserdage jahtunud täidis samal kohal.
- 8. samm Pühkige pintsliga järelejäänud 3 supilusikatäit jahutatud võid kogu taigna täitmata osadele, jättes veidi struudi harjamiseks, kui see on rullitud.
-
9. samm
Rullige strudel, voldides 3-tollise taina 24-tollise taina küljest täidise kohale, seejärel voltige täitmata tainas mõlemalt küljelt. Tõstke riie üles ja rullige strudelit, peatudes servade rulludes sissepoole. Pange ettevalmistatud pannile, õmblus pool allapoole, vajadusel diagonaalis.
- 10. samm Pintseldage strudeli ülaosa ülejäänud võiga ja tehke teravate kääridega õhuavad sisse.
- 11. samm Asetage strudel ahju. Küpsetage, pöörates panni pooleldi, kuni sügav kuldpruun ja krõbe, umbes 30 minutit. Viige traadiriiulisse jahtuma vähemalt 30 minutit. Serveeri soojas või toatemperatuuril, lõigake diagonaalil viiludeks. Tolmutage kergelt kondiitrite suhkruga ja serveerige kergelt magustatud vahukoorega.
Juhised
Juhiste kontroll-leht 1. samm
Keskmises kastrulis ühendage õunad, suhkur, kaneel ja rosinad. Lisage 1/4 tassi vett ja keetke keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades. Katke ja laske küpseta umbes 5 minutit. Katke, tõstke kuumus kõrgeks ja keetke kuni paksenemiseni umbes 2 minutit. Valage täidis küpsetusnõusse ja segage kreeka pähklid; laske jahtuda toatemperatuurini.