On raske uskuda, et kõrgendatud magustoit on valmistatud sellistest põhikomponentidest: suhkur, munavalged ja vanill. See on ka armas uurimus kontrastidega: õrn, karge välisilme; lühiajaline sisemus; ja siin siis pehmed, magusakas-hapukad rabarberid ja krõbedad pistaatsiad. Õnnelik kevad.
Jonathan Lovekini ettevalmistus: 1 tund kokku: 6 tundi Saak: Teenib 8-10
Koostis
Koostisosa kontrollnimekiri 1 3/4 tassi suhkrut, jagatud
- 1 spl maisitärklist
- 4 suurt munavalget, toatemperatuur
- 1 spl pluss 1 tl värsket sidrunimahla (alates 1 sidrunist), jagatud
- Jämesool
- 1 nael rabarberit, tükeldatud ja viilutatud eelarvamusest 2-tollisteks tükkideks
- 1/4 tassi vett
- 1 1/2 tassi rasket koort
- 1 tl puhast vaniljeekstrakti
- Garneeringuks hakitud röstitud soolatud pistaatsiapähklid
- 2. samm Koorige besee pärgamendiga vooderdatud äärega küpsetusplaadile ja jagage see õrnalt 7-tolliseks ringiks, jättes kaevu 3 ½ tolli laiuseks ja 1 tolli sügavuseks keskele. Küpsetage, kuni besee on väljast krõbe ja seest vahukommi tekstuur umbes 2 1/2 tundi. (Kui besee hakkab pruunistuma, vähendage ahju temperatuuri 175 kraadini.) Lülitage kuumus välja ja laske besee peal ahjus jahtuda vähemalt 2 1/2 tundi või kuni üleöö.
- 3. samm Kuumuta ahi 400 kraadini. 9–13-tollise klaasist küpsetusnõusse ühendage rabarber, vesi, järelejäänud 3/4 tassi suhkrut, järelejäänud supilusikatäis sidrunimahla ja näputäis soola. Küpseta 10–12 minutit, kuni mahl on pehme, lusikad mahlade poole peale.
- 4. samm Kandke rabarberitükid (need jäävad väga pehmed) ettevaatlikult spaatliga pärgamendiga ääristatud äärisega küpsetusplaadile; varumahlad. Lase täielikult jahtuda.
-
5. samm
Vahetult enne serveerimist klopi koor ja vanill omavahel kokku, kuni moodustuvad pehmed tipud. Aseta hommikueine serveerimisvaagenile ja täida vahukoorega. Kõige peale rabarber ja kaunista pistaatsiapähklitega. Lusikaga üle pavlova ja rabarberimahlade ning serveeri kohe.
Juhised
Juhiste kontroll-leht 1. samm
Kuumuta ahi 200 kraadini. Segage väikeses kausis kokku 1 tass suhkrut ja maisitärklis. Vahusta munavalged, 1 tl sidrunimahla ja 1/4 tl soola mikseriga madalal kiirusel kuni väga vahutav. Suurendage kiirust keskmise kõrgeni ja lisage järk-järgult suhkrusegu, pekstes, kuni 12–15 minutit moodustuvad jäigad, läikivad tipud, kraapides kausi pooled pooleks.