See elegantne karamellijäätise retsept on pärit peakokk Pierre Schaedelinilt Benoitist New Yorgis. Proovige ka: Karamelli suflee
Loe pärast videot täielikku retsepti. Saagis: teeb umbes 1 veerandi
Koostis
Koostisosa kontrollnimekiri 1 tass turbinado suhkrut
- 4 tassi piima
- 9 suurt munakollast
- 1/3 tassi granuleeritud suhkrut
- 2. samm Vahustage piimas aeglaselt, hoolitsedes selle eest, et karamell mullitaks ja plahvataks. Pange keskmisel kõrgel kuumusel ja keetke vahustades kuni segu on hästi segunenud. Eemaldage kuumusest; kõrvale panema.
- 3. samm Suures kausis vahustage munakollased ja granuleeritud suhkur kokku, kuni need on hästi segunenud. Lisage pool karamellisegust munakollase segule; vispel kombineerida. Pange munasegu tagasi kastrulisse ja vahustage mikserdamiseks. Asetage kastrul keskmisel kõrgel kuumusel ja keetke, aeg-ajalt vahustades, kuni segu on paksenenud, umbes 10 minutit.
- 4. samm Vahepeal seadke keskmine kauss jääveevanni; sea kaussi peene silmaga sõel. Kui jäätise segu on paksenenud, kurna ja lase jahtuda täielikult.
-
5. samm
Kui segu on jahtunud, viige jäätisemasinasse ja külmutage vastavalt tootja juhistele. Viige jäätis õhukindlasse anumasse ja hoidke seda külmutatud kuni 1 nädal.
Juhised
Juhiste kontroll-leht 1. samm
Asetage turbinado suhkur keskmise raskusega põhjaga kastrulisse. Lisage 1/4 tassi vett ja segage segu ühendamiseks. Pange kõrgele tulele ja keetke, kuni suhkur on lahustunud ja segu muutub umbes 10 minuti jooksul väga tumedaks karamelliseks.