Hõõrumaitset on märjalt lihtne moodustada, kuid see hoiab pärast küpsetamist oma kuju, seega sobib see ideaalselt väljamõeldud kujuga saiakeste loomiseks. Peakokk Michel Richard (Washington DC, Citronelle) kasutab nende võluvate lumememmide ehitamiseks, mis on täidetud šokolaadikoorega ja kaunistatud martsipanimütside ja sallidega, hüpikanni.
Saagis: 8. tulemus
Koostis
Koostisosa kontrollnimekiri 8 suurt munavalget
- Näputäis soola
- 1 tass granuleeritud suhkrut
- 1 tass sõelutud kondiitrisuhkrut, lisaks veel kaunistamiseks
- Pärlsuhkur puistamiseks
- Punane toiduvärv
- 13 untsi kibedat magusat šokolaadi, sulatatud
- 2 tassi rasket koort, mis on vahustatud pehmeteks piikideks
- 11 untsi mandlipasta
- 2. samm Kandke õrn õrnalt suurde kondiitrikotti, millel on 3/4-tolline ümar ots. Pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaadil toruge lumememme keha moodustamiseks 3-tolline mägikivi. Võlgade moodustamiseks torude pealmine pealmine külg C-kujulise kujuga (kõver lumememme taga). Pea jaoks torgake keha keskosa ülaosale, käsivartesse, 1/2-tolline mägine. Korrake, et moodustada veel seitse lumememme. Puista lumememmid pärlsuhkruga.
- 3. samm Kombineerige väikeses kausis järelejäänud besee ja paar tilka punast toiduvärvi. Pange pärgamendikoonusele või väikesele # 2 otsaga kondiitrikotile ja torustage iga lumememme külge punane nina.
-
4. samm
Küpseta lumememme seni, kuni väliskülg on paika pandud, kuid sees on endiselt pehme, umbes 30 minutit. Eemaldage ahjust ja laske jahtuda. Kui jahe, korja lumememmid ükshaaval üles ja lükka lusikaga välja keha siseküljed; ära visata. Pange õõnsad lumememmid ahju ja küpsetage 1–1 1/2 tundi kuni tahkeks. Vaadake lumememmede veendumaks, et need jäävad valgeks; Kui need on tugevad (või kui need hakkavad värvuma), eemaldage need ahjust ja pange jahtuma.
- 5. samm Vahepeal rulli 7 untsi mandlipastat paksusega 1/2 tolli. 3–4-tollise läbimõõduga lõikuriga lõigake mütsidest välja 8 ringi. Korja hambatikuga iga ring ja nirista see sulatatud šokolaadi sisse. Kandke ringid pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaadile. Keerake neid pärgamendi löömisel veidi laiali, levitades tilkuvat šokolaadi ringi, moodustades iga mütsi jaoks ääreni. Korda ülejäänud mütsidega ja lase täielikult jahtuda. Jätke dekoreerimiseks 1/4 tassi sulatatud šokolaadi.
- 6. samm Suures kausis valmista vahukommi täidis, ühendades järelejäänud šokolaadi ja raske koore. Pange šokolaadimoos suurde kondiitrikotti, millel on 3/4-tolline ümar ots. Korja üles jahtunud lumememmid ja täida korpused vahukommiga. Asendage täidetud lumememmid pärgamendiga ettevaatlikult.
-
7. samm
Lisage järelejäänud 4 untsi mandlipasta juurde paar tilka punast toiduvärvi; sõtkuge, kuni see on täielikult ühendatud. Rullige paksuseni 1/8 tolli. Sallide moodustamiseks lõigake see kaheksaks 8 x 1/2-tolliseks ribadeks.
- 8. samm Asetage sallid lumememmide kaela ümber ja jahutatud mütsidega pealuud. Kandke reserveeritud šokolaad väikesesse pärgamendikoonusesse või kondiitrikotti, millel on nr 1 ots; torude silmad, suud ja nupud igal lumememmil. Serveeri kohe.
Juhised
Juhiste kontroll-leht 1. samm
Kuumuta ahi 200 kraadini. Vahustusega varustatud elektrisegisti kausis vahusta munavalged ja sool, lisades aeglaselt 1/4 tassi granuleeritud suhkrut. Jätka vahustamist, kuni segu on jäik. Kummist spaatliga voldi õrnalt järelejäänud granuleeritud suhkur ja kondiitritohkur.