"Selle roa ettevalmistamisel on kõik, mida ma võin oodata, kuni see keema jõuab, et maitsta maitsvat maitset. Sa pead lihtsalt sellega riisi küpsetama, selles pole vähimatki kahtlust." Retsept viisakalt Emeril Lagasse, "Emeril 20-40-60 värske toidu kiire".
STEVEN FREEMAN ettevalmistamine: 5 minutit kokku: 1 tund 10 minutit Portsjonid: 6
Koostis
Koostisosa kontrollnimekiri 6 kana reie (umbes 2 naela), mis on eemaldatud naha või rasva liigsusest
- 1 spl Emerili originaalse essentsi või kreooli maitsestamist
- 1 tl soola
- 1/2 tassi pluss 1 supilusikatäis universaalset jahu
- 2 tl oliiviõli
- 3 supilusikatäit soolamata võid
- 2 tassi õhukeselt viilutatud kollast sibulat
- 1 spl hakitud küüslauku
- 6 oksa värsket tüümiani, mis on seotud kimpuna, või 2 oksa värsket rosmariini
- 1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart
- 3 tassi kanafilee või konserveeritud madala naatriumisisaldusega kanapuljong
- 1/4 tassi hakitud värsket peterselli
- Serveerimiseks aurutatud valge riis
- 2. samm Kuumutage keskmisel kuumusel 1 tl oliiviõli 10–12-tollise tulekindla paja- või praepannil. Lisage 2 supilusikatäit võid ja kui see on sulanud, asetage kana pannile, naha külg allapoole. Pruunista 2 minutit mõlemalt poolt. Eemalda kana pannilt ja tõsta kõrvale.
- 3. samm Lisage pannile ülejäänud 1 supilusikatäis võid ja kui see on sulanud, lisage sibul, küüslauk, tüümiani kimp või rosmariinivarred, järelejäänud 1/2 tl ja seejärel vahustage kana varudesse ja tõstke kuumus kõrgeks. Pange kana, naha külg allpool, pannile ja pange keema. Vähendage kuumust keskmisele madalale, katke pann raske ja tihedalt kaanega ning keetke 15 minutit.
- 4. samm Katke pann katmata, segage panni põhja kõrvetamise vältimiseks ja keerake kana naha külg üles. Kata pann ja hauta 20 minutit kauem.
-
5. samm
Segage panni põhja lõplikult, katke uuesti ja keetke veel 20 minutit.
- 6. samm Eemaldage pann tulelt ja visake ravimtaimede kimp või rosmariinivarred ära. Viige kana serveerimisvaagenile. Lisage kastmele petersell, segage segu ja lusikaga kastmega kana üle. Serveeri aurutatud valge riisiga.
Juhised
Juhiste kontroll-leht 1. samm
Maitsesta kana kogu essentsi ja 1/2 tl soolaga. Pange 1/2 tassi jahu väikesesse kaussi ja süvendage mõlema reie mõlemad küljed kiiresti jahu sisse, raputades üleliigseks. Kõrvale panema.