Koostisosade maitsestamine õhtul enne tänupüha säästab aega ja laseb maitsetel sulada. See retsept, mis nõuab peekonit, portsiini ja kastanit, tutvustab tuttava repertuaari uusi maitseid.
JOHN KERNICK Saak: Valmistatakse umbes 9 tassi
Koostis
Koostisosa kontrollnimekiri 1 tass kuivatatud portsu seeni
- 1 1/2 tassi keeva veega
- 1/2 naela peekon peeneks hakitud
- 1 väike sibul, peeneks hakitud (1 tass)
- 1 porrulauk, ainult valged ja helerohelised osad, loputatud hästi ja peeneks hakitud
- 3 sellerivart, peeneks hakitud (1 1/2 tassi)
- 1 küüslauguküünt, peeneks hakitud
- 2 spl ekstra neitsioliiviõli
- 3/4 naela magusaid Itaalia vorste, korpused eemaldatud
- Kalkunilt pärit maks, jämedalt hakitud
- 5 tassi kuubikuteks kooritud valget leiba, kuivatatud üleöö
- 2 tassi jämedalt hakitud kooritud kastanit
- 1 spl värske tüümiani lehti
- 1 1/2 tassi Easy Giblet Stock
- Maitse järgi jäme sool ja värskelt jahvatatud pipar
- 2. samm Samal ajal keetke peekon keskmisel ja madalal kuumusel sageli, segades kuni krõbedaks, umbes 15 minutit. Viige plaadile, jättes tilgutid pannile. Lisage pannile sibul, porru, seller ja küüslauk ja keetke umbes 10 minutit kuni poolläbipaistev ja õrn.
- 3. samm Nõruta porcini, reserveerides 1 tass leotusvedelikku. Tükeldage porcini jämedalt ja lisage pannile. Keetke 2 minutit. Viige segu peekoniga plaadile.
- 4. samm Kuumutage õli samal pannil. Lisage vorsti ja keetke, lusikaga purustades, kuni pruunistunud, umbes 7 minutit. Lisage maks ja keetke umbes 2 minutit kuni pruunistumiseni. Lisage peekonisegule. Lase jahtuda. (Segu saab üleöö jahutada; enne kasutamist soojendage segu toatemperatuurini.)
-
5. samm
Kuumuta ahi temperatuurini 375 kraadi. Kombineeri peekonisegu, leib, kastanid ja tüümian. Valage peale varude ja reserveeritud portsude leotusvedelik. Maitsesta soola ja pipraga ning vispelda läbi. Lase 10 minutit seista, lastes leival vedelikku imada.
- 6. samm Viige täidis kalkuniõõnde ja järgige Türgi röstitud soolvees toodud juhiseid, küpsetades kindlasti täidist, kuni selle temperatuur on 165 kraadi; Asetage ülejäänud täidis 8-tollise ruudukujulise küpsetusnõusse, katke soovi korral ja küpsetage kuni kuumutamiseni 35–40 minutit. Lase enne serveerimist 10 minutit jahtuda.
Juhised
Juhiste kontroll-leht 1. samm
Kombineeri portsu keeva veega ja lase umbes 30 minutit leotada.
Cooki märkmed
Kui unustate leiva üleöö letile jätta kuivama, röstige see 30 kraadini kuumutatud ahjus 30 minutit. Selle retsepti järgi valmistatakse heldelt täidist. Kui kogu partii ei mahu (lõdvalt pakitud) kalkunisse, küpseta jäägid eraldi nõusse.