See kirsstomati hapukoore retsept on peakokk Michel Rouxi viisakas viisakus.
Loe täielikku retsepti pärast videot. Portsjonid: 6
Koostis
Koostisosa kontroll-leht Universaaljahu, tööpinna jaoks
- Michel Rouxi Pate Brisee
- 4 supilusikatäit valget riisi
- Jäme sool ja värskelt jahvatatud must pipar
- 6 supilusikatäit Dijoni sinepit või soovi korral vähem
- 2 spl rasket koort, kergelt vahustatud
- 36 poolkonfidentsed kirsstomatid
- 6 värsket basiilikulehte, õhukeselt viilutatud
- Maldoni meresool, serveerimiseks
- 2. samm Joonista hapukas tainas pärgamendipaberiga, jättes vähemalt 1-tollise üleulatuva osa. Täida pirukaraskustega. Küpseta 40 minutit. Eemaldage tart rõngast ja kandke raamiraamile; lase jahtuda.
- 3. samm Vahepeal keetke riisi keevas soolaga maitsestatud vees 18 minutit. Nõruta riis ja joo külma veega; tühjendage uuesti. Valage riis suurde kaussi koos sinepi ja raske koorega; segage, kuni need on hästi ühendatud. Maitsesta soola ja pipraga. Laota segu jahutatud hapukoore sisse. Ülemine riis kirsstomatitega ja puista üle basiilikulehtedega. Maitsesta Maldoni meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipraga; serveeri kohe.
Juhised
Juhiste kontroll-leht 1. samm
Kuumuta ahi temperatuurini 375 kraadi. Või 8-kordne 1/3-tolline hapukas ring; kõrvale panema. Kergelt jahuga kaetud tööpinnal rulli tainas ümmarguseks, umbes 1/16-tolliseks. Pühkige kuiva saiaharjaga üleliigne jahu ära; sobitage tainas ettevalmistatud hapukoore rõngasse, surudes selle servadesse. Kärbige isegi rõnga ülaosaga. Torka hapukoore piidega õrnalt hapukurgi põhja. Jahutage hapukoore kest kuni umbes 20 minutit.