Los Angelese restorani esindaja Soledad Lopez jagab oma traditsioonilise Oaxacani kanaroogi retsepti.
Portsjonid: 10
Koostis
Koostisosa kontrollnimekiri 1 nelja- kuni viiekilone kana
- 8 küüslauguküünt
- 10 tervet musta pipart
- 15 suurt värsket või külmutatud banaanilehte
- 3 1/2 tassi kuiva massaaži harina tamales, segatud 2 1/4 tassi kuuma veega, jahutatud toatemperatuurini (või 2 naela värsket massaaži)
- 1 tl jämedat soola
- 2 spl tahket köögivilja lühendamist
- 4 tassi Soledadi mutti
- Seesamiseemned, garneeringuks
- 2. samm Kui banaanilehed on paksud ja mitte elastsed, tuleb neid aurutada: valage suures potis paar tolli vett ja laske keema tõusta, seejärel vähendage keemiseni. Rullige banaanilehed lõdvalt lahti ja pange aurukorvi. Pange korv vee kohale, katke ja aurutage lehed kuni elastseks, umbes 30 minutit.
- 3. samm Kombineerige mõlaga kinnitatud elektrisegisti kausis masa, 1/2 tassi reserveeritud kana keetmisvedelikku (külmutage ülejäänud vedelik muuks kasutamiseks), soolage ja lühendage ning laske keskmisel tulel kergeks ja kohevaks, kuni 3 5 minutit; kõrvale panema
-
4. samm
Asetage 12-tolline tükk banaanilehte tasasele tööpinnale (kui lehed on väiksemad, võite ühe suurema pinna loomiseks kasutada mõnda). Laotage banaanilehele väga õhuke kiht (umbes 1/4 tolli paksust) masa segu, jättes 1-tollise piiri. Massa keskele asetage 1/2 tassi hakitud kana. Vala 1/4 tassi mooli kana kohale. Täidise sulgemiseks ja paki moodustamiseks keerake servad üles ja üle. Korda seda ülejäänud lehtede, mase, kana ja mooliga (serveerimiseks reserveeri 1 1/2 tassi mooli).
- 5. samm Viige pott vett keemiseni, seejärel keetke keema. Korraldage aurumasinas massaažipakid. Pange vesi kohale, katke ja aurutage tund aega.
- 6. samm Serveerimiseks kasutage hammustatud noaga, et lõigata rist pakendi keskelt. Tõmmake tagasi nurgad, paljastades tamale. Nirista järelejäänud mooliga ja puista üle seesamiseemnetega.
Juhised
Juhiste kontroll-leht 1. samm
Asetage kana, küüslaugu ja pipraterad keskmisesse potti. Lisage piisavalt vett, et see kataks 2 tolli. Keetke keemiseni. Vähendage kuumust ja keetke hauduma, kuni see on läbi küpsenud, 35–45 minutit. Kurna läbi peene võrgusilma sõela, reserveerides vedeliku. Lase kana seista kuni jahtumiseni. Eemaldage liha ja hakige hammustatud suurusega tükkideks; kõrvale panema. Visake nahk ja luud ära.