Ärge kasutage kalkunite keetmisel mittekleepuvat panni. Nii saab rohkem krõbedaid küpsetisi, mis lisavad kastmele maitset.
Saagis: teeb 3 tassi
Koostis
Koostisosa kontroll-leht Giblet Stock
- Täiuslik röstitud Türgi 101
- 1 1/2 tassi Madeira veini
- 3 spl universaalset jahu
- 2 tl hakitud värsket rosmariini
- 3/4 tl soola
- 1/8 tl värskelt jahvatatud musta pipart
- 2. samm Viige röstitud kalkun suurele vaagnale. Vala pannilt mahlad rasvaeraldusse. Pange eraldamiseks umbes 10 minutit.
- 3. samm Tüvi, tahked ained visatakse tagasi ja pannakse tagasi kastrulisse; soojendage madalal kuumusel. Asetage röstimispann pliidi peale keskmisel-kõrgel kuumusel. Valage Madeira mõõtekorkidesse, seejärel pannile ja laske mullida; kraapige panni põhi ja küljed puulusikaga, et keedetud tükid lahti saada.
- 4. samm Tehke läga: asetage jahu tihedalt kaanega klaaspurki. Pange 1 tassi varu purki ja sulgege kaas. Loksutage, kuni need on ühendatud. Vala aeglaselt röstimispannile; segatakse segamiseks. Keetke keskmisel kuumusel, segades, kuni jahu on keedetud, 2–3 minutit. Segage aeglaselt ülejäänud jäägid.
-
5. samm
Tõsta kuumus keskmiselt kõrgele. Lisage röstimispannile rasvaeraldaja põhjas settinud tumedad tilgad. Visake rasv ära. Sega hulka rosmariin. Maitsesta soola ja pipraga. Keetke 10–15 minutit, et see väheneda ja pakseneda. (Paksema kastme jaoks lisage veel 1 supilusikatäis jahu ja 1/2 tassi vähem varusid.)
- 6. samm Kurna vedelik pannilt läbi väga peene sõela. Reguleerige maitsestamist. Hoidke kuumakindlas kausis soojas veega keedunõul kuni serveerimiseks valmis.
Juhised
Juhiste kontroll-leht 1. samm
Kalkuni röstimise ajal tehke pudelivarud.