Toidu keetmine "en papillote" on tervislik prantsuse keetmisviis, milles ei kasutata õli. Proovige seda lahe kammkarpide, porrulaugu, Yukoni kuldkartuli ja seente retsepti.
Portsjonid: 4
Koostis
Koostisosa kontrollnimekiri 4 supilusikatäit soolamata võid
- 2 šalottsibulat, õhukeselt viilutatud
- 1/2 naela kukeseene seened, varred kärbitud ja tükeldatud 1/4 tolli pikkuseks
- 1/4 tl värskeid tüümianilehti
- Jäme sool, (maitse järgi)
- Värskelt jahvatatud pipar (maitse järgi)
- 1/2 naela Yukoni kuldkartulit
- 1/4 tassi selitatud võid
- 2 suurt porrulauku (ainult valged ja helerohelised osad), pooleks lõigatud ja õhukeselt viilutatud
- 1 spl koor apelsini, õhukeselt viilutatud
- 1/4 tl jahvatatud koriandrit
- 1/4 tassi mirini (Jaapani toiduvein)
- 2 naela lahe kammkarbid
- 4 supilusikatäit valmistatud trühvlivõi
- Aprikoosimignett
- 2. samm Kuumuta ahi 500 kraadini. Viilutage kartulid väga õhukeseks, eelistatavalt mandoliini abil. Pintselda küpsetuspaberiga kaetud või võiga ja pane ühe kihina kartuliviilud. Pintselda iga kartuli ülaosa ülejäänud selitatud võiga. Maitsesta soola ja pipraga. Küpseta ahjus 5–7 minutit. (Pakendite jaoks jätke ahi põlema.)
- 3. samm Kuni kartulid küpsevad, valmistage porrulauk. Sulatage suures rasvas keeduklaasis madalal kuumusel 2 spl soolamata võid. Lisage porrulauk, apelsinikoor, jahvatatud koriander ja mirin. Keetke aeg-ajalt segades, kuni porrulauk on õrn, selge ja poolläbipaistev, 5–7 minutit.
-
4. samm
Pöörake neli pärgamendi 10 -16-tollist ristkülikut pooleks, viies lühemad otsad kokku. Seejärel lõigake poole südame kuju, alustades voldi alaosast, justkui teeksite valentinit. Pöörake südamed lahti. (Mõlemad peaksid olema umbes 10 tolli pikad ja 8 tolli laiad kõige laiemas kohas.)
- 5. samm Pange iga pakend kokku, korraldades pergamendi südame poolele 6–8 kartuliviilu; Seejärel lisage kihid 1/4 tassi porrulauku, 1/4 tassi kukeseeni, 1/2 tassi toores loorikammkarpe ja hunnik trühvlivõid.
- 6. samm Voldi südame teine pool toidu kohale. Pakendi sulgemiseks keerake südame kaks serva kokku; jätke piisavalt ruumi auru kogunemiseks. Pange pakid jahvatamata küpsetusplaadile ja küpseta 4–5 minutit, kuni paberi mahud ja sisu mullivad.
- 7. samm Pange pakend taldrikule ja lõigake vahetult enne serveerimist lahti. Pange kummalegi kastmiseks väike kauss aprikoosimignette.
Juhised
Juhiste kontroll-leht 1. samm
Sulata keskmisel kuumusel supilusikatäis keedukannus 2 spl soolamata võid. Lisage šalottsibul ja keetke aeg-ajalt segades kuni selge ja poolläbipaistev umbes 2–3 minutit. Lisage seened ja tüümian; Pruunista kahvliga kuni pakkumiseni, 5–7 minutit. Maitsesta soola ja pipraga.