Kuna kalafileed küpsevad erinevalt tihedatest lihalõikudest kiiresti, infundeeritakse hautatud vedelik kõigepealt maitsega, nagu see roog, milles segunevad tomatid, apteegitill, küüslauk ja sidrun.
Marcus Nilsson Portsjonid: 4
Koostis
Koostisosa kontrollnimekiri 3 spl ekstra neitsioliiviõli, lisaks veel tilgutamiseks
- 1/3 tassi kuiva valget veini
- 1/4 tassi vett
- 1 keskmine apteegitilli pirn, pooleks lõigatud, südamikuga ja õhukeselt viilutatud
- 2 keskmise suurusega ja jämedalt tükeldatud tomatit (1 1/2 tassi)
- 3–4 küüslauguküünt, kooritud ja õhukeselt viilutatud
- 4 õhukest sidruniviilu (vt märkust allpool)
- Jäme sool ja värskelt jahvatatud pipar
- 4 nahata fileed kindla viljalihaga kala, näiteks rühm, hiidlest, meriahven või klõps (vt allpool märkust)
-
2. samm
Valmistage hautisevedelik:
Vala õli, vein ja vesi suurde (13-tollise) pannile, seejärel lisa apteegitill, tomatid, küüslauk ja sidruniviilud. Maitsesta soola ja pipraga. Katke ja laske keeda kõrgel kuumusel, seejärel keetke mõõdukal tulel keema, kuni tomatid hakkavad lagunema ja apteegitill pehmeneb, 12–15 minutit.
-
3. samm
Braise Fish:
Puista kala mõlemad pooled soola ja pipraga ning korralda pannil fileed, sukeldades need kastmesse osaliselt. Katke ja keetke, kuni kala on kogu läbipaistmatu, 6–8 minutit (või 8–10 paksema filee puhul).
-
4. samm
Esitamine:
Lusikaga osa hautatud kastmest tõsta madalasse kaussi, seejärel tõsta kala peale. Nirista oliiviõliga ja puista peale pipart.
Juhised
Juhiste kontroll-leht 1. samm
Valmistage hautisevedelik:
Vala õli, vein ja vesi suurde (13-tollise) pannile, seejärel lisa apteegitill, tomatid, küüslauk ja sidruniviilud. Maitsesta soola ja pipraga. Katke ja laske keeda kõrgel kuumusel, seejärel keetke mõõdukal tulel keema, kuni tomatid hakkavad lagunema ja apteegitill pehmeneb, 12–15 minutit.
Cooki märkmed
Kui teie sidrunite nahk pole liiga kibe (kontrollige maitstes pestud), võiksite selle nahale jätta; see aitab viiludel oma kuju hoida. Muul juhul eemaldage koor enne viilutamist.
Cooki märkmed
Osta 4 ühesuurust kalafileed (4–5 untsi), nii et nad küpsetaksid sama kiirusega. Ideaalne on 1/2-tolline paksus, mis võimaldab fileel ühtlaselt küpseda. Palju paksem ja väliskülg võiks kareneda enne, kui keskosa on küpsenud.