Proovige seda maitsvat ricotta gnocchi retsepti peakokk Marc Vetri kokaraamatust "Il Viaggio di Vetri" spetsiaalse õhtusöögi jaoks.
Loe täielikku retsepti pärast videot. Portsjonid: 6
Koostis
Koostisosa kontrollnimekiri 1 nael imporditud kuiva ricotta juustu
- 1/2 suur muna
- 1/2 tassi otsaga "00" jahu või universaalne jahu, lisaks 1 tass tolmutamiseks
- Jäme sool ja värskelt jahvatatud must pipar
- 1 spl värsket sidrunimahla
- 3 beebi artišokki
- 1/2 tassi ekstra neitsioliiviõli
- 1 küüslauguküüs
- 2 tl šerriäädikat
- Riivitud Parmesani juust serveerimiseks
- 2. samm Segage suures kausis ricotta, muna, 1/2 tassi jahu ja 2 tl soola, kuni see on korralikult segunenud ja tainas moodustab pehme palli. Lusikaga tainas asetage 1/2-tollise tavalise otsaga või suure plastikust uuesti suletava kotiga kondiitrikotti ja jahutage tainas vähemalt 30 minutit.
- 3. samm Täitke suur mittereageeriv kauss 4 tassi veega ja lisage sidrunimahl. Töötades korraga 1 artišokiga, tõmmake tugevad välimised lehed maha, kuni teid jätab väike täppikujuline artišokk kahvatukollase lehega, mis muutub vaid näpunäidetena roheliseks. Katkesta rohelised näpunäited risti. Lõigake vars artišo põhjaga ühtlaselt, nii et roheliseks ei jääks. Lõika artišokk pooleks. Lõika pooled pikuti viiludeks ja lisa sidruniveele; kõrvale panema.
-
4. samm
Puista ülejäänud tass jahu üle äärega küpsetusplaadile. Eemaldage tainas külmkapist. Uuesti suletava koti kasutamisel lõigake koti ühes alumises nurgas väike auk. Toru sõrmedele 1-tolline pall. Keerake pall õrnalt jahu sisse, kuni see on ühtlaselt tolmune. Korda protsessi ülejäänud taina ja jahu abil.
- 5. samm Viige suur pott soolaga vett keema. Kuumutage keskmisel kuumusel õli. Lisage küüslauk ja keetke, kuni see hakkab pruunistuma, 1 kuni 2 minutit. Nõruta artišokid ja lisa pannile. Vähendage kuumust keskmise kuni madala temperatuurini. Keetke aeg-ajalt segades, kuni artišokid on kuldsed ja krõbedad, 8–10 minutit; maitsesta soola ja pipraga.
- 6. samm Vahepeal raputage gnocchi hulgast üleliigne jahu, lisage keeva veega. Küpseta, kuni gnocchi-pähklid on keedetud ja pisut tugevad ning sisemus on endiselt pehme, 3–5 minutit.
- 7. samm Viige lusikaga artišokid taldrikule ja hoidke soojas. Lisage äädikat ja kraapige puulusika abil kõik pruunistunud tükid keedukannide põhja alt üles; lase keeda 2 minutit.
-
8. samm
Viige lusikaga gnocchi soojendatud plaadile ja piserdage parmesani juustuga. Nirista pannil äädika segu gnocchi kohal ja kõige peale krõbedate artišokkidega. Serveeri kohe.
Juhised
Juhiste kontroll-leht 1. samm
Kui te ei leia imporditud kuiva ricotta või kui teie ricotta on märg, asetage see peeneks sõelaks, mis on seatud kausi kohale. Külmkapis lastakse liigse niiskuse eemaldamiseks nõrguda 3–4 tundi.