Kõrvitsapiruka maitse kontsentreerimiseks röstitakse enne puhastamist kõrvitsa viljaliha. Värske vahukoor on lahe kontrapunkt täidise ingverile, muskaatpähklile ja kaneelile.
Loe täielikku retsepti pärast videot. Saagis: teeb kaks 10-tollist pirukat
Koostis
Koostisosa kontrollnimekiri 1 suhkru kõrvits (umbes 4 naela), pooleks või 3 tassi tahke pakendi konserveeritud kõrvitsat
- 1 1/2 retsepti Flaky Pate Brisee
- Pleegitamata universaalne jahu tolmutamiseks
- 7 suurt muna
- 1 spl rasket koort
- 1 1/2 tassi pluss 2 supilusikatäit pakitud helepruuni suhkrut
- 2 spl maisitärklist
- 1 tl koššersoola
- 1 1/2 tl jahvatatud kaneeli
- 1 1/2 tl jahvatatud ingverit
- 1 tl puhast vaniljeekstrakti
- 1/4 tl jahvatatud muskaatpähklit
- 3 tassi aurutatud piima
- Vahukoor serveerimiseks
- 2. samm Varu 1/4 tainast lehekaunistuste tegemiseks. Keerake ülejäänud tainas kergelt jahuga kaetud tööpinnale; jaga pooleks. Rullige mõlemad pooled 14-tolliseks ümmarguseks. Mahuta ümardatud kaheks 10-tolliseks pirukaplaadiks; krimpsu servad vastavalt soovile. Külmutage kuni umbes 15 minutit.
- 3. samm Rullige reserveeritud tainas paksuseks 1/8 tolli. Kandke küpsetusplaadile ja külmutage kuni umbes 15 minutit kuni tahke. Lõika tainast lehed lehekujulise küpsisefreesi või lõikehaava abil. Külmutage kuni umbes 10 minutit.
-
4. samm
Alandage ahju temperatuur 375 kraadini. Vahusta väikeses kausis 1 muna ja raske koor; kõrvale panema. Pintselda pirukakooride servad niiske saiaharjaga; korraldage lehed servade ümber, vajutades kleepumiseks. Pintselda lehed munapesuga. Lõigake 2 suurt pärgamendi ringi; mahuvad pirukakestadesse, ulatudes servadest kõrgemale. Täida pirukaraskustega. Külmutage kuni umbes 10 minutit.
- 5. samm Küpseta pirukakestad 10 minutit. Eemaldage kaalud ja pärgament; küpseta veel 5 minutit. Lase trossiriiulil täielikult jahtuda.
- 6. samm Värske kõrvitsa kasutamisel visake seemned ära. Kühkige liha välja suure lusikaga; ülekandmine köögikombaini. Töötle kuni ühtlane, umbes 1 minut. Viige kõrvits suurde kaussi. Lisage pruun suhkur, maisitärklis, sool, kaneel, ingver, vanill, muskaatpähkel, ülejäänud 6 muna ja aurutatud piim; sebima kuni segamiseni.
- 7. samm Alandage ahju temperatuur 350 kraadini. Asetage pirukad ääristatud küpsetusplaadile. Jagage kõrvitsa segu ühtlaselt kestade vahel. Küpseta, kuni kõik, välja arvatud keskkohad, on 35–40 minutit. Lase pirukatel trossil täielikult jahtuda. Lõika kiiludeks ja serveeri vahukoorega.
Juhised
Juhiste kontroll-leht 1. samm
Kuumuta ahi temperatuurini 425 kraadi. Kui kasutate värsket kõrvitsat, röstige kõrvits, lõigake küljed allapoole, ääristatud küpsetusplaadil kuni pehmeks, 50–60 minutit. Lase täielikult jahtuda. Röstitud kõrvitsat saab õhukindlas anumas üleöö jahutada.
Cooki märkmed
Selle retsepti jaoks vajate tavalise 9-tollise asemel 10-tolliseid pirukaplaate.