See suurepärane retsept on David Tanise viisakalt ja selle võib leida tema kokaraamatust "Viigimarjade ja muude retseptide vaagen".
Loe täielikku retsepti pärast videot. Portsjonid: 12
Koostis
Koostisosa kontrollnimekiri 1 tl pipratera
- 1/2 tl sidrunimahla marju
- 1/2 tl kadakamarju
- 2 kuivatatud loorberilehte
- 3 supilusikatäit jämedat soola
- 3 tervet nelki
- 6 suurt muskusparti pardirinda, mõlemaid umbes 1 nael, kärbitud ja õrnad rinnad eemaldatud
- Küpsetatud viigimarjad
- Vanandatud palsamiäädikas
- 2. samm Asetage üks pardi rind teise pardi rinna peale, naha küljed väljapoole. Lihuniku nööriga siduge pardi rinnad tihedalt kokku; korrake protsessi ülejäänud pardi rindadega. Mähi mõlemad kilemähisega ja külmkapis vähemalt 2 tundi ja kuni üleöö.
- 3. samm Kuumuta ahi 400 kraadini. Pange pardi rinnad madalasse röstimispannile ja laske neil soojeneda toatemperatuurini. Viige röstimispann ahju ja röstige 15 minutit. Valage rasv ettevaatlikult maha ja visake ära.
- 4. samm Pöörake pardi rindu ja jätkake röstimist, kuni nad on pruunistunud ja rinna paksemasse ossa sisestatud kiirloetav termomeeter loeb 125 kraadi, umbes 15 minutit rohkem.
-
5. samm
Valage rasv ettevaatlikult maha ja visake ära. Lase pardi rindadel seista 10–15 minutit. Eemaldage nöörid ja viilutage pardi rinnad risti 1/8-tollise paksusteks viiludeks. Korjake viilud küpsetatud viigimarjadega soojendatud taldrikule. Nirista äädika abil ja serveeri.
Juhised
Juhiste kontroll-leht 1. samm
Jahvatage uhmris ja pestlil või vürtsikombainil peeneks jahvatatud piparmütsid, küüslauk, kadakas, nelk ja loorberilehed. Viige väikesesse kaussi; lisage sool ja segage segu ühendamiseks. Maitsesta pardi rindade mõlemad pooled vürtsiseguga, hõõrudes sõrmedega vürtsi viljaliha sisse.