Kuumuta ahi temperatuurini 425 kraadi. Asetage peet suurele fooliumitükile küpsetusplaadile. Top 2 tl õli ja maitsesta soola ja pipraga. Paki moodustamiseks keerake peedi ümber foolium ja krimpsu otsad. Rösti peedid lehel noaga torgates kuni pakkumiseni 45 minutit kuni 1 tund. Eemaldage peet fooliumist ja laske jahtuda, seejärel koorige ja lõigake 1/4-tollise paksusteks viiludeks.
2. samm Segage väikeses kausis ülejäänud 3 tl õli, šalottsibul ja äädikas; maitsesta soola ja pipraga. Korja suurel taldrikul peet ja tomatid ning maitsesta soola ja pipraga. Nirista kaste ja puista peale värskeid pune lehti.
Pärisommel tomatid viilutatakse ja kuivatatakse topsidega, mis löövad selles mängu muutvas salatis Verise Maarja noodid. Sidrunimahl ja Worcestershire vahustatakse kastme jaoks õliga ning enne serveerimist piserdatakse selleri seemneid ja värsket mädarõika. Kriips akvaviiti, vürtsitatud Norra likööri või viina muudab salati keerukamaks, kuid see on sama maitsev neitsi
Selle salati jaoks kasutasime valikut rohelisi päriliku tomatitega, kuid see maitseb sama hästi ka teiste sortidega. Ärge kasutage kindlasti küpseid rohelisi tomateid, mis sobivad kõige paremini praadimiseks või marineerimiseks
Selle salati valmistamiseks võite kasutada mis tahes tomatikombinatsiooni; lõika kirsstomatid pooleks. Lõika basiilik teravate köögikääridega, selle asemel, et seda verevalumite vältimiseks nuga lõigata
"Roheline" ja "valge" selles lihtsas salatis on endiivi, friisi, selleri, estragoni ja murulaugu vastavad värvid - sinepiviinaigrett tõmbab selle kõik kokku
Vasegratiinist roog või malmist pann sobib ideaalselt kartulite röstimiseks, kuid äärega küpsetusplaat töötab sama hästi. Et kartulid ühtlaselt küpseksid, lõigake suuremad pooleks pikuti ja jätke väiksemad terveks
Värske hiidlest peaks olema elevandiluu värvi, poolläbipaistev ja läikiv. Kui see on külmunud, kipub see olema läbipaistmatu ja väga valge. Kamakaid müüakse tavaliselt praadidena (mis salakütid sobivad hästi), kuid neid võib leida ka fileedena. Kokk Eric Ripert jagab oma salaküpsetatud rebu retsepti