Selle retsepti - traditsioonilise koogi Prantsuse Bretagne'i regioonist - tõi meile New Yorgi Fauchoni kondiitritooted peakokk Florian Bellanger.
Saagis: teeb 15
Koostis
Koostisosa kontrollnimekiri 1 3/4 tassi toatemperatuuril mineraalvett
- 1 1/2 teelusikatäit fleur de sel (meresool)
- 1 nael (4 pulka) pluss 2 supilusikatäit jahutatud rasvasisaldusega soolamata võid, lisaks veel hapukoortele mõeldud sulatatud võid
- 5 tassi universaalset jahu
- 1 spl kindlalt pakitud värsket pärmi
- 3 tassi suhkrut, lisaks veel veeretamiseks
- 2. samm Taignakonksuga varustatud elektrisegisti kausis ühendage jahu ja sulatatud või aeglasel kiirusel. Lisage vee-soola segu ja jätkake segamist, kuni see on korralikult ühendatud, umbes 2 minutit. Lisage pärm ja segage veel 1 minut.
- 3. samm Kata kauss kilemähisega ja lase soojas kohas kerkida, kuni selle suurus on kahekordistunud, umbes 1 tund. Torgake tainas alla, mähkige plastmassi ja asetage küpsetusplaadile. Jahutage 2 tundi külmkapis.
-
4. samm
Vahepeal rullige Silpat (prantsuse küpsetuspaberiga küpsetusmatt) või pärgamentpaberil ülejäänud 1 nael võid 1/2-tollise ristkülikukujuliseks. Pakkige pärgamendipaberisse ja pange umbes 30 minutiks jahtuma kuni jahutamiseni. Eemaldage jahutatud tainas külmkapist. Kergelt jahuga kaetud pinnal rulli tainas 18-tolliseks ruuduks. Tsentreerige jahutatud või ristkülik taignale nii, et või mõlemad küljed oleksid tainurga poole. Voldi taigna nurgad võiga katteks. Tihendage servad, pigistades need kokku. Rullige tainas 24-tollise ja 8-tollise ristkülikuks. Voldi tainas kolmandikuks, joondades servad hoolikalt ja pintseldades ära üleliigne jahu. (Eesmärk on tagada või ühtlane jaotumine terves ulatuses, nii et kondiitritooted küpseksid ühtlaselt läbi.) Mähi tainas plasti,ja jahutage 20 minutit; see lõpetab ühe pöörde.
- 5. samm Korrake protseduuri üks kord, seejärel korrake protseduuri kaks korda, tolmutades tööpinna ja taina suhkruga puhtaks ning kasutades iga pöörde jaoks 1 1/2 tassi. Nüüd olete teinud neli pööret.
- 6. samm Pintseldage kondiitripintsli abil 15 rõngasvormi (3 1/2 kuni 3/4 tolli) sulavõiga. Kandke ettevalmistatud küpsetuspaberilehtedele ja pange kõrvale. Eemaldage tainas külmkapist. Kergelt suhkrustatud pinnal rulli tainas 1/2-tollise paksuseks ristkülikuks. Lõika 15 ruuduks (4 1/4 tolli). Pöörake ühe ruudu nurgad üles keskpunkti poole; korrake protsessi. Vajutage kinnitamiseks kergelt. Pöörake ruut üle ja katke õrnalt suhkruga. Pöörake ümber ja asetage ettevalmistatud rõngasvormi. Korda ülejäänud ruutudega.
-
7. samm
Kuumuta ahi temperatuurini 425 kraadi. Lase soojas kohas 30–40 minutit tõusta. Küpseta kuni kuldpruunini, 35–40 minutit. Eemaldage koheselt rõngasvormid ja asetage traatraamile, kuni see on täielikult jahtunud.
Juhised
Juhiste kontroll-leht 1. samm
Kombineerige väikeses kausis mineraalvesi ja sool. Laske seista, kuni sool on lahustunud. Vahepeal sulatage väikeses kastrulis keskmisel-madalal kuumusel 2 spl võid.