Logo et.holidaysbeauty.com
Kategooria: Retseptid

Kouign-Amann

2024

Sisukord:

Video: Kouign-Amann

Video: Kouign-Amann
Video: Kouign-Amann / No Mixer - Бруно Альбуз 2024, Märts
Kouign-Amann
Kouign-Amann
Anonim

Selle retsepti - traditsioonilise koogi Prantsuse Bretagne'i regioonist - tõi meile New Yorgi Fauchoni kondiitritooted peakokk Florian Bellanger.

Kouign-Amann
Kouign-Amann

Saagis: teeb 15

Koostis

Koostisosa kontrollnimekiri 1 3/4 tassi toatemperatuuril mineraalvett

  • 1 1/2 teelusikatäit fleur de sel (meresool)
  • 1 nael (4 pulka) pluss 2 supilusikatäit jahutatud rasvasisaldusega soolamata võid, lisaks veel hapukoortele mõeldud sulatatud võid
  • 5 tassi universaalset jahu
  • 1 spl kindlalt pakitud värsket pärmi
  • 3 tassi suhkrut, lisaks veel veeretamiseks
  • Juhised

    Juhiste kontroll-leht 1. samm

    Kombineerige väikeses kausis mineraalvesi ja sool. Laske seista, kuni sool on lahustunud. Vahepeal sulatage väikeses kastrulis keskmisel-madalal kuumusel 2 spl võid.

  • 2. samm Taignakonksuga varustatud elektrisegisti kausis ühendage jahu ja sulatatud või aeglasel kiirusel. Lisage vee-soola segu ja jätkake segamist, kuni see on korralikult ühendatud, umbes 2 minutit. Lisage pärm ja segage veel 1 minut.
  • 3. samm Kata kauss kilemähisega ja lase soojas kohas kerkida, kuni selle suurus on kahekordistunud, umbes 1 tund. Torgake tainas alla, mähkige plastmassi ja asetage küpsetusplaadile. Jahutage 2 tundi külmkapis.
  • 4. samm

    Vahepeal rullige Silpat (prantsuse küpsetuspaberiga küpsetusmatt) või pärgamentpaberil ülejäänud 1 nael võid 1/2-tollise ristkülikukujuliseks. Pakkige pärgamendipaberisse ja pange umbes 30 minutiks jahtuma kuni jahutamiseni. Eemaldage jahutatud tainas külmkapist. Kergelt jahuga kaetud pinnal rulli tainas 18-tolliseks ruuduks. Tsentreerige jahutatud või ristkülik taignale nii, et või mõlemad küljed oleksid tainurga poole. Voldi taigna nurgad võiga katteks. Tihendage servad, pigistades need kokku. Rullige tainas 24-tollise ja 8-tollise ristkülikuks. Voldi tainas kolmandikuks, joondades servad hoolikalt ja pintseldades ära üleliigne jahu. (Eesmärk on tagada või ühtlane jaotumine terves ulatuses, nii et kondiitritooted küpseksid ühtlaselt läbi.) Mähi tainas plasti,ja jahutage 20 minutit; see lõpetab ühe pöörde.

  • 5. samm Korrake protseduuri üks kord, seejärel korrake protseduuri kaks korda, tolmutades tööpinna ja taina suhkruga puhtaks ning kasutades iga pöörde jaoks 1 1/2 tassi. Nüüd olete teinud neli pööret.
  • 6. samm Pintseldage kondiitripintsli abil 15 rõngasvormi (3 1/2 kuni 3/4 tolli) sulavõiga. Kandke ettevalmistatud küpsetuspaberilehtedele ja pange kõrvale. Eemaldage tainas külmkapist. Kergelt suhkrustatud pinnal rulli tainas 1/2-tollise paksuseks ristkülikuks. Lõika 15 ruuduks (4 1/4 tolli). Pöörake ühe ruudu nurgad üles keskpunkti poole; korrake protsessi. Vajutage kinnitamiseks kergelt. Pöörake ruut üle ja katke õrnalt suhkruga. Pöörake ümber ja asetage ettevalmistatud rõngasvormi. Korda ülejäänud ruutudega.
  • 7. samm

    Kuumuta ahi temperatuurini 425 kraadi. Lase soojas kohas 30–40 minutit tõusta. Küpseta kuni kuldpruunini, 35–40 minutit. Eemaldage koheselt rõngasvormid ja asetage traatraamile, kuni see on täielikult jahtunud.

Uus

Tumeda šokolaadi Popovers

Vaadake meie samm-sammult juhendit popooverite tegemiseks ja proovige kõiki meie popoverivariante: põhilised popoverid, gruyere-tüümiani popovers, murulaugu popovers, kaneeli suhkru popovers, peekoni ja musta pipra popovers ning apelsini popovers

Loe Edasi
Kaneelisuhkru Popovers

Vaadake meie samm-sammult juhendit popooverite tegemiseks ja proovige kõiki meie popoverivariante: tavalised popoverid, gruyere-tüümiani popovers, tumeda šokolaadi popovers, murulaugu popovers, peekoni ja musta pipra popovers ning apelsini popovers

Loe Edasi
Peekoni Ja Musta Pipra Popoverid

Vaadake meie samm-sammulist juhendit popooverite tegemiseks ja proovige kõiki meie popoverivariante: põhilised Popovers, Gruyere-Thyme Popovers, tumeda šokolaadi popovers, murulaugu popovers, kaneeli suhkru popovers ja apelsini popovers

Loe Edasi
Toimetaja Valik
Best kommentaarid nädalas
Populaarne päeval
  • Nobu Tempura
    2024

    See retsept on kohandatud Nobuyuki Matsuhisa raamatust "Nobu nüüd" (Clarkson Potter, 2005)

  • Sidrunipilve Tühiasi
    2024

    Selle retsepti kiirema versiooni saamiseks asendage poest ostetud naelikook või ingli toidukook ja sidrunikoor

  • Jõuluvana Suhkruküpsised
    2024

    Nonpareils annavad neile küpsistele täiendava krõmpsuvuse

  • Apelsini-mandli Kreem Brulee Tartletid
    2024

    Apelsinid, allkirja all karamelliseeritud tops, lisavad sellele klassikalisele magustoidule üllatava elemendi

  • Jean-Georges'i Kikerherned
    2024

    Las Vegase hotellis Bellagio asuva Prime Steakhouse'i omanik Jean-Georges Vongerichten jagab oma peaministri lemmiku retsepti. Neid friikartuleid saab ka pannil praadida oliiviõlis 1/4 tolli

  • Mint Jäätis
    2024

    See maitsva jäätise retsept - suurepärane suvine maiuspala - on John Barricelli viisakas viisakus. Proovige nende Double-Chocolate Brownie küpsiste abil ise oma jäätisevõileibu teha