Kudooniamarmelaad sobib hästi kokku siidise kana-maksapastaga.
Saagis: teeb 30
Koostis
Koostisosa kontrollnimekiri 1 1/2 kleepib soolamata toatemperatuuril
- 3 šalottsibulat, peeneks hakitud
- 1 spl hakitud küüslauku
- 1 nael kanamaksa, loputatud ja trimmitud
- Jäme sool ja värskelt jahvatatud pipar
- 1/8 tl cayenne pipart
- 1/2 tassi kuiva valget veini
- 1 tl värsket tüümiani
- 1 keskmine baguette, viilutatud pikuti 1/4-tollisteks ümarateks tükkideks
- Eriti neitsioliiviõli harjamiseks
- Fleur de sel või jäme sool piserdamiseks
- Kudoonia tarretis tähtaniisiga
- 2. samm Pulseeri kanamaksad, pannimahlad ja ülejäänud 10 sl võid köögikombainis ühtlaseks. Maitsesta jämeda soola ja pipraga. Vala pannile ja silu nihkega spaatliga; külmkapis kuni seadmiseni, umbes 2 tundi.
- 3. samm Kuumuta ahi temperatuurini 375 kraadi. Pintselda baguette õliga ja rösti kuni kuldne. Puista peale fleur de sel.
- 4. samm Pöörake pannilt pasteeti välja. Laota pasta ja küdooniaželee krõpsudele.
Juhised
Juhiste kontroll-leht 1. samm
Joondage 4-tollise kuni 6-tollise pätsiga pann koos kilemähisega. Sulata 2 spl võid suures keeduklaasis keskmisel-kõrgel kuumusel kuni vahune. Keetke šalottsibul ja küüslauk kuni pehmenemiseni, umbes 2 minutit. Lisage kanamaksad, 1 tl jämedat soola ja cayenne ning keetke aeg-ajalt segades 10 minutit. Eemaldage tulelt ja lisage vein ja tüümian. Kuumutage segu tagasi ja keetke kaanega kaetud tulel umbes 6 minutit, kuni vedelik väheneb poole võrra.
Cooki märkmed
Patet saab külmkapis hoida kuni 1 nädala.