Sitsiilia eelroog arancini on praetud juustuga täidetud arborio riisipall. Salvei-risotto riisiga sidumiseks kasutasime gooey Taleggio juustu.
Anna Williams ettevalmistamine: 1 tund 5 minutit kokku: 2 tundi 15 minutit Saagis: teeb 30
Koostis
Koostisosa kontrollnimekiri 4 supilusikatäit soolamata võid
- 2 šalott, peeneks hakitud (1/2 tassi)
- 1 tass arborio riisi
- 1/2 tassi kuiva valget veini
- 4 tassi madala naatriumisisaldusega kana puljongit, soojendatud
- 1/4 tassi peeneks riivitud Parmesani
- 2 spl hakitud värsket salvei, lisaks serveerimiseks väikesed lehed
- Jäme sool ja värskelt jahvatatud pipar
- 6 untsi Taleggio, koor eemaldatud, tükeldatud 1/2-tollisteks kuubikuteks
- 1/2 tassi universaalset jahu
- 2 suurt muna
- 2 tassi pankot
- Saflooriõli praadimiseks
- Serveerimiseks helbed meresool, näiteks Maldon
- 2. samm Lisage järk-järgult puljongit 1 tass korraga, segades, kuni riis on lihtsalt õrn, 20 kuni 25 minutit. (Võib-olla ei pea te kogu puljongit kasutama.) Eemaldage tulelt ja segage järelejäänud 2 sl võid ja Parmesani. Lisage salvei; maitsesta jämeda soola ja pipraga. Laotage risoto 9-tollise kuni 13-tollise küpsetusnõusse. Lase täielikult jahtuda.
- 3. samm Vormista risoto 1 1/2-tollisteks pallideks. Sisestage igaühe keskele kuup Taleggio. Asetage jahu, munad ja panko kolme madalasse nõusse; munad kergelt peksma. Süvendage iga pall jahuga, seejärel kastke munad ja katke pankoga. Kandke pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaadile.
- 4. samm Kuumutage 2 tolli õli 360-kraadises rasvas potis keskmisel-kõrgel kuumusel. Prae pallid portsjoniteks, keerates üks kord kuni kuldpruunini, umbes 3 minutit partii. Laadige paberrätikuga vooderdatud plaadile. Piserdage helvesoolaga.
-
5. samm
Prae õlis väikesed salvei lehed kuni 30 sekundi jooksul krõbedaks ja erkroheliseks. Top rizotto pallid praetud salvei ja serveeri.
Juhised
Juhiste kontroll-leht 1. samm
Kuumuta keskmisel tulel kastrulis 2 sl võid. Lisage šalottsibul; keetke aeg-ajalt segades kuni pakkumiseni, umbes 4 minutit. Lisage riis ja keetke segades kuni röstimiseni, umbes 1 minut. Lisage vein ja keetke segades kuni imendumiseni.